Il ciambellone è un dolce tipico delle famiglie del centro Italia, un comfort food facile da preparare, amato da grandi e bambini. Paolo Brunelli, maestro pasticcere e gelatiere marchigiano, esegue le tre ricette classiche con tutti gli accorgimenti necessari per rendere questo semplice dolce italiano un grande dessert da pasticceria. La ciambella col buco e il filone in due versioni, con l’uvetta e con la crema spalmabile alla nocciola, vengono realizzati con lo stesso impasto e un unico grande protagonista, il liquore all’anice.
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INGREDIENTI/INGREDIENTS
Impasto Ciambellone/Donut dough
Uova Intere/Whole Eggs 140 g
Zucchero/Sugar 140 g
Buccia di limone/Lemon peel 4 g
Latte fresco intero/Fresh whole milk 120 g
Olio di riso/Rice oil 120 g
Vaniglia/ 2 bacche/berries
Buccia di arancia/Orange peel 10 g
Liquore di anice secco/Dry anise liqueur 20 g
Lievito istantaneo/Instant yeast 7 g
Fecola di patate/Potato starch 80 g
Farina Caputo Pasticceria/Caputo pastry flour 550 g
Uvetta/Raisins 50 g (optional)
Spalmabile alle nocciole/Hazelnut cream
Nocciole intere tostate/Whole toasted hazelnuts 200 g
Cacao in polvere amaro 22/24/Bitter cocoa powder 22/24 40 g
Zucchero di canna/Cane sugar 60 g
Sale marino di Cervia/Cervia sea salt 1 g
Zabaione/Italian Eggnog
Tuorlo d’uovo/Egg yolk 120 g
Alchermes/Alchermes 100 g
Zucchero/Sugar 40 g
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40 Comments
Favoloso ❤
Che grazia e passione, uno spettacolo, grazie❤
Salve, posso chiedere cosa aggiungere al posto del cacao se voglio fare la spalmabile al Pistacchio? O va bene sempre il cacao in polvere?
Paolo Brunelli un'eccellenza marchigiana e nazionale. Attendiamo un video dedicato interamente al suo gelato.
Sentire che dopo 40 anni ancora si emoziona quando impasta è un'emozione anche per me sentirlo ! 🤗👍👏😋
Ammetto che questa volta non sono rimasto particolarmente impressionato dalla manualità.
Che spettacolo 😮
Bellissimo, ma lo zabaione sopra mi ha rovinato il gusto della crosticina! La parte più buona!😅
LE MARCHE NEL POSTO 🔥🔥🔥
Meraviglia….quando parla di lievito istantaneo si riferisce al classico lievito per dolci in bustina o altro?Grazie
Senza neanche vedere, si sa già che si metterà mi piace.💙👍🏼
TI AMO PAOLOOOO. Fate più video con lui, anche con le preparazioni del gelato!
L’olio di riso no se po sentì. Burro o strutto.
Qui nel piceno si dice , lu ciamblluott ,
Quanto sale ci vuole per l impasto?
❤
Ogni volta che cacciate fuori una ricetta un food blogger improvvisato smette di lavorare. Siete l'informazione gastronomica in Italia oggi e vi danno veramente poco merito per questo
His ice cream is worth the trip
Was the dough not left to prove before baking? Or did I miss that?
Nelle Marche si mette il Varnelli….l’anice per eccellenza; lui non lo può dire per motivi commerciali ma è il tocco magico che ogni nonna usa da decenni per il ciambellone.
Che bel tipo, semplicità genuina.
Bellissimo
Bellissimo video, molto bravo.
A mio gusto i vari ciambelloni sono come i polpettoni in cucina: immangiabili 😂
Grazie Chef ❤
When I see new video on this channel – I know next 15-20 mins gonna be amazing ❤
10 minuti dura a casa mia
Sono le 5 del mattino mentre scrivo, il latte in frigo c'è, manca il ciambellone (a dirla tutta una colomba del supermercato avanzata ce l'ho, un po' triste ma questo è); complimenti.
Un saluto anche a Senigallia, al ponte rosso in particolare (ammesso si chiami ancora così), i miei ricordi dell'estate, almeno da bambino e adolescente, sono tutti lì.
Quando l'impasto era appiccicoso sembrava quello della brazadela romagnola
Grazie.🤎Ihr Gebäck ist sehr gut.🤎
Un opera d'arte questo ciambellone racconta la storia della nostra pasticceria, la preparazione meticolosa, completamente fatta a mano ci rimanda al Medioevo, il Maestro Brunelli, ci spiega passo passo l'essenza di questo squisito dolce, che diventerà una eredità da trasmettere a tutti coloro che come noi cercano i sapori di una volta……
Complimenti ❤❤
Paolo ricordati sempre chi é stato il tuo Maestro, Angelo Capogrossi del bar Trieste a Jesi
Questa storia di laboratorio ha già rotto i coglioni, da tempo. Se sono cuochi (e chef é un cuoco), lavorano in una cucina.
Stavolta niente di speciale. Cose che le nostre nonne facevano tutte le settimane ad occhi chiusi.
Non metto in discussione….ma l'olio no! Nei dolci no, non lo sopporto.😢 Io nei dolci solo il burro. Spiaze
Video molto bello! Aspettiamo il gelato!!
Paolo, simpaticissimo e bravissimo artigiano gelataio, cioccolataio e pasticcere. Una vera e rara eccellenza italiana. Se aprisse un canale tutto suo, sarebbe un successo assicurato..! 🍦🍰
Rinaldini lo fa molto migliore con una tecnica nuova e non mette olio, ma burro !!!!
Poi nella ricetta visiva dice 10 uova e 420 zucchero nella descrittiva 140 uova e 140 zucchero ….ma'!?
Il bro ha voluto flexare la figlia
Lungi da me il voler criticare un professionista ma mi lascia perplesso l'uso del lievito istantaneo in un impasto che più che ciambellone sembra pan brioche poco idratato..In genere il ciambellone presenta un impasto più fluido e quello sì che riesce a gonfiarsi in forno..In questo caso mi sembra esca fuori un bel mattone..