Bruschette con melanzane al forno

Bruschette con melanzane al forno e pomodori confit, dei crostoni con melanzane perfetti da gustare anche in estate . Se amate come me le bruschette, dovete provare questa versione di crostoni con le melanzane, i pomodori confit e la mozzarella, un tripudio di gusto e profumo! Se si cercano ricette per riciclare il pane raffermo, oppure delle idee per un antipasto in piedi o a bordo piscina o ancora una ricetta fingerfood per un aperitivo tra amici, questi crostoni fanno giusto al caso vostro…
Bruschette con melanzane e pomodorini
500 g pane (ciabatta, filone, pagnotta, fresca o rafferma)
1 melanzana (grande)
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
10 pomodori (medii)
1 pizzico zucchero
1 pizzico aglio in polvere (o fresco)
1 pizzico origano
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Pelate le melanzane, tagliatele a cubetti, raccoglietele in una ciotola, spolverate con un po’ di sale, mescolate e lasciate riposare 30 minuti. Trascorso il tempo ribaltate i cubetti di melanzane su della carta da cucina e temponateli in modo da asciugarli molto bene dalla loro acqua di vegetazione. Sistemate le melanzane in una teglia, date un buon giro d’olio e cuocete in forno caldo a 200°C, ventilato, fino a che non risulteranno morbide e dorate. Potrebbero bastare 20 minuti. Affettate i pomodori, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno, irrorate con un filo d’olio, date una spolverata di sale, una di poco zucchero, una di origano secco e cuocete a 200°C ventilato per 15-20 minuti. Dividete il pane a metà, irroratelo con un giro d’olio e ripassatelo 6-7 minuti in forno a 200°C, o fino a doratura della mollica.

Sfornate il pane, guarnitelo con i pomodorini, le melanzane, la mozzarella spezzettata e ripassate ancora 10 minuti in forno.