Per il primo impasto 250 g di farina manitoba 250 g di semola rimacinata 255 g di acqua 6 g di lievito di birra fresco
Per la chiusura dell’impasto 50 g di acqua 1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o miele) 15 g di sale fino 25 g di burro temperatura ambiente
Sciogliamo il lievito nell’acqua ed aggiungiamo le farine impastando velocemente fino ad ottenere un impasto “sbriciolato” e abbastanza asciutto, copriamo e lasciamo riposare 4/6 ore
Sciogliamo nell’acqua lo sciroppo d’acero ed il sale ed aggiungiamo tutto al nostro impasto e iniziamo a lavorare. Quando avrà assorbito il liquido inseriamo il burro e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico
Dividiamo il panetto in dieci palline di pari peso (circa 85 g), copriamole con un panno e lasciamole lievitare per 2 ore
Andiamo a schiacciare le nostre palline formando dei dischetti spessi circa 4 mm e usando il dorso di un coltello, andiamo a creare la griglia sulla superficie, poi copriamo nuovamente per due ore
Andiamo ora ad infornare a 200º per 15 minuti e… Buon appetito!!
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Per il primo impasto
250 g di farina manitoba
250 g di semola rimacinata
255 g di acqua
6 g di lievito di birra fresco
Per la chiusura dell’impasto
50 g di acqua
1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o miele)
15 g di sale fino
25 g di burro temperatura ambiente
Sciogliamo il lievito nell’acqua ed aggiungiamo le farine impastando velocemente fino ad ottenere un impasto “sbriciolato” e abbastanza asciutto, copriamo e lasciamo riposare 4/6 ore
Sciogliamo nell’acqua lo sciroppo d’acero ed il sale ed aggiungiamo tutto al nostro impasto e iniziamo a lavorare. Quando avrà assorbito il liquido inseriamo il burro e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico
Dividiamo il panetto in dieci palline di pari peso (circa 85 g), copriamole con un panno e lasciamole lievitare per 2 ore
Andiamo a schiacciare le nostre palline formando dei dischetti spessi circa 4 mm e usando il dorso di un coltello, andiamo a creare la griglia sulla superficie, poi copriamo nuovamente per due ore
Andiamo ora ad infornare a 200º per 15 minuti e… Buon appetito!!
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