250 g di farina manitoba 250 g di farina 00 285 g di acqua 8 g di lievito di birra fresco 10 g di olio evo 10 g di malto 10 g di sale fino
Per la farcitura
150 g di provola dolce 150 g di passata di pomodoro 1 pizzico di sale 1 cucchiaino d’olio 150 g di prosciutto cotto olio per friggere q.b.
Sciogliamo il lievito ed il malto nell’acqua, aggiungiamo poco per volta la farina ed iniziamo ad impastare. Una volta assorbito tutto illiquindo, inseriamo il sale e l’olio a filo, continuando a lavorare il tutto per circa 10/15 minuti, fino a che sarà liscio ed omogeno e leggermente appiccicoso.
Formiamo un panetto e copriamolo con un panno umido fino al raddoppio (ci vorranno circa 90 minuti).
Riprendiamo l’impasto e diamo un paio di pieghe, poi andiamo a metterlo in una ciotola infarinata, chiudiamola con la pellicola e mettiamo in frigo per 4/6 ore.
Metnre l’impasto matura prepariamo la nostra farcitura.
Tritiamo la provola a pezzetti, aggiungiamo la salsa, lolio ed il sale e mescoliamo bene, lasciandolo da parte fino a quando sarà il momento di utilizzarlo.
Riprendiamo il panetto ed andiamo stenderlo in una sfoglia spessa circa 3 mm e usando un coppapasta (io ne ho usato un del diametro di 6 cm, ma potete sceglierlo a vostro paicere) andiamo a creare dei dischetti, ne otterremo circa 12/14
A questo punto mettiamo al centro di ogni dischetto un pezzetto di prosciutto e una generosa quantita di provola e salsa, chiudiamo formando una mezzaluna ed andiamo a sigillare molto bene i bordi
Portiamo l’olio a temperatura (circa 170°) e friggiamo uno o due calzoni alla volta per circa 2 minuti a lato o comunque fino a quando saranno ben dorati ed ora… Buon appetito!!
lucia-italia
Finché non si assaggiano non si può sapere quello che ci si perde … Divini !!!
Theitaliancurious
Spettacolo allo stato puro!!!!
FollowingVast1503
My mom used to make these annually – forgot for which holiday. She used to stuff with fresh tomatoes sautéed onions and mozzarella.
Aggravating-One4641
Che bontà! Meravigliosi tanto l’impasto come il ripieno. Si assomigliano ai Sofficini, ma invece che fritti, cotti nel forno. Slurp!
amauri8
If you want I could give you the recipe my uncle use in his restoraunt, near Taranto
7 Comments
Per l’impasto
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
285 g di acqua
8 g di lievito di birra fresco
10 g di olio evo
10 g di malto
10 g di sale fino
Per la farcitura
150 g di provola dolce
150 g di passata di pomodoro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d’olio
150 g di prosciutto cotto
olio per friggere q.b.
Sciogliamo il lievito ed il malto nell’acqua, aggiungiamo poco per volta la farina ed iniziamo ad impastare. Una volta assorbito tutto illiquindo, inseriamo il sale e l’olio a filo, continuando a lavorare il tutto per circa 10/15 minuti, fino a che sarà liscio ed omogeno e leggermente appiccicoso.
Formiamo un panetto e copriamolo con un panno umido fino al raddoppio (ci vorranno circa 90 minuti).
Riprendiamo l’impasto e diamo un paio di pieghe, poi andiamo a metterlo in una ciotola infarinata, chiudiamola con la pellicola e mettiamo in frigo per 4/6 ore.
Metnre l’impasto matura prepariamo la nostra farcitura.
Tritiamo la provola a pezzetti, aggiungiamo la salsa, lolio ed il sale e mescoliamo bene, lasciandolo da parte fino a quando sarà il momento di utilizzarlo.
Riprendiamo il panetto ed andiamo stenderlo in una sfoglia spessa circa 3 mm e usando un coppapasta (io ne ho usato un del diametro di 6 cm, ma potete sceglierlo a vostro paicere) andiamo a creare dei dischetti, ne otterremo circa 12/14
A questo punto mettiamo al centro di ogni dischetto un pezzetto di prosciutto e una generosa quantita di provola e salsa, chiudiamo formando una mezzaluna ed andiamo a sigillare molto bene i bordi
Portiamo l’olio a temperatura (circa 170°) e friggiamo uno o due calzoni alla volta per circa 2 minuti a lato o comunque fino a quando saranno ben dorati ed ora… Buon appetito!!
Finché non si assaggiano non si può sapere quello che ci si perde … Divini !!!
Spettacolo allo stato puro!!!!
My mom used to make these annually – forgot for which holiday. She used to stuff with fresh tomatoes sautéed onions and mozzarella.
Che bontà! Meravigliosi tanto l’impasto come il ripieno. Si assomigliano ai Sofficini, ma invece che fritti, cotti nel forno. Slurp!
If you want I could give you the recipe my uncle use in his restoraunt, near Taranto
I’m hungry now