Крем: Белково-заварной (БЗК).
Рецепт крема описан ниже.
Как всегда, часть уроков из МК Кремовая флористика, сезон 4, будет опубликована здесь, на нашем канале YouTube. Мы не создаем истерии вокруг кремов и не продаем рецепты кремов. Мы продаем опыт работы с этими кремами. А рецепты и видео по приготовлению кремов публикуем на YouTube.
Видео-рецепты приготовления всех кремов для кремовой флористики (масляный крем “Глазурь”, фасолевая паста, упругий крем шантифлекс) вы тоже найдете здесь (откройте список Плейлистов).
Описание МК:
Подписывайтесь на наш инстаграм:
==============
Готовим белково-заварной крем.
Ингредиенты:
– 150г яичный белок (живой). Опыты с пастеризованным белком и альбумином пока не дали достойного результата.
– 400г сахар.
– 1/3 ч.л. лимонная кислота (1-2г).
– 70г воды.
⠀
1. Сахар, лимонную кислоту, воду соединяем в сотейнике и ставим на огонь.
⠀
2. Набиваем белки в чистую чашу. Если чаша использовалась для масляных кремов, то вымойте дважды и для достоверности протрите водкой (и снова вымойте).
⠀
3. Когда сироп сварится до 120 градусов – начинаем взбивать белки на высокой мощности до плотных пик.
⠀
4. Когда сироп дойдет до 130 градусов – начинаем вливать сироп ТОНКОЙ струйкой во взбивающиеся белки. Мне 10 градусов (от 120 до 130) как раз хватает для идеального взбивания белков до готовности сиропа. У вас, возможно, это займет больше или меньше времени. Для первого раза можно сделать так: сначала сварите сироп до 130, затем начинайте взбивать белки. Когда белки взобьются – быстро подогрейте сироп до 130 градусов и вливайте.
⠀
5. Самое важное: когда вольёте сироп – взбивайте еще 15 секунд (прям считайте) и выключайте миксер. Это условие актуально для хороших, мощных, стационарных миксеров. Если миксер ручной или слабый стационарный, то продолжайте взбивать до появления “пещерок”. Т.к. до первых признаков уплотнения крема.
⠀
Всё, крем готов и желает стать красивыми цветами 😄.