Risotto and cotoletta alla milanese
Il risotto alla milanese (ris sgiald o risot a la milanesa[1] in lingua lombarda), è, insieme alla cotoletta alla milanese e al panettone, il piatto più tipico e conosciuto di Milano[2]. Si tratta di un risotto i cui ingredienti principali, oltre a quelli necessari per preparare un risotto in bianco, sono lo zafferano, dal quale deriva il suo caratteristico colore giallo, e il midollo di bue. Può essere servito anche come contorno dell’ossobuco, altro piatto tipico milanese
( Cotoletta )
Veal Milanese, or veal alla Milanese (Italian: cotoletta alla milanese [kotoˈletta alla milaˈneːze, -eːse]; Milanese: co(s)toletta a la milanesa [ku(s)tuˈlɛta a la milaˈneːza]), is an Italian dish in Milanese Lombard cuisine, and a popular variety of cotoletta.[1] It is traditionally prepared with a veal rib chop or sirloin bone-in and made into a breaded cutlet, fried in butter. Due to its shape, it is often called oreggia d’elefant in milanese or orecchia d’elefante in Italian, meaning elephant’s ear.
Mise en place
For the broth
– beef Bones
– 2 pcs Carrots
– 1 pcs cèlery
– 1/2 onion
– 1 beef cubes
For the risotto
Rice 400 gr
1/2 cup white wine
Beef broth
2 bustine zafferano
Chopped onion 1/2
Salt for tasting
For the Cotoletta
– veal meat
– 5 pcs eggs
– bread crumbs
– flour
For Marinating
– 1 cup water
– 3 tbsp soy sauce
– 1/2 tsp salt
– 1/2 tsp garlic powder
– 1/2 tsp black pepper
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