Siamo in Sardegna, con questo filmato vi porto a conoscere una tipicità di Samugheo!
Il gusto straordinario di un pane antico di secoli, diviene squisito quando viene imbevuto con il grasso del maiale.
Si utilizza la pancetta, una parte molto ricca di grasso.
Sistemato lo spiedo davanti al fuoco dopo breve tempo il grasso liquefatto inizierà a colare.
Inizialmente si ha la colatura dei residui liquidi della carne, questi non vengono raccolti, si attende che dalla carne coli quello che localmente è chiamato “su sumene” un concentrato di bontà. Davide Mocci
