Pasta all’amatriciana, super goduriosa e facile! Provala!
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Ingredienti (4 persone)
• Guanciale – 300 g
• Pomodori pelati – 600 g
• Sale – q.b.
• Peperoncino – q.b.
• Mezze maniche o rigatoni – 400 g
• Pecorino romano – 70 g
Procedimento
Tagliare il guanciale a listarelle larghe circa 1 cm, eliminando eventuali parti di grasso ingiallite. Se si è scelto un guanciale di qualità lasciare la cotenna, altrimenti eliminarla.
Versare il guanciale in una padella e rosolare a fiamma medio/bassa, mescolando di tanto in tanto. Quando il guanciale è quasi pronto (circa 7-8 minuti), toglierne qualche listarella da usare per guarnire il piatto.
Sminuzzare i pomodori pelati e aggiungerli al guanciale. Aggiustare di sale e aggiungere il peperoncino a piacere.
Far cuocere a fiamma media per circa 20-25 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata (il pecorino darà molta sapidità).
Scolare la pasta al dente (uno o due minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione) e saltarla in padella a fuoco vivo con il sugo di pomodori e guanciale, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Spegnere il fuoco, aggiungere 50 g di pecorino e completare la mantecatura.
Servire subito il piatto, aggiungendo il pecorino rimasto ed il guanciale croccante messo da parte.
Buon appetito!
Ingredients (4 people)
• Pork cheek (guanciale) – 300 g
• Peeled tomatoes – 600 g
• Salt – to taste
• Chili – to taste
• Mezze maniche o rigatoni (pasta)– 400 g
• Pecorino cheese – 70 g
Method
Cut the guanciale into strips about 1 cm wide, eliminating any parts of yellowed fat. If you have chosen a quality guanciale leave the rind, otherwise discard it. Only if you cannot find Italian guanciale, you can use pancetta or bacon.
Pour the guanciale into a pan and sauté on medium / low flame, stirring occasionally. When the guanciale is almost ready (about 7-8 minutes), remove some strips to use to garnish the dish. Chop the peeled tomatoes and add them in the pan.
Cook over medium heat for about 20-25 minutes.
Meanwhile, cook the mezze maniche/rigatoni in slightly salted boiling water (pecorino cheese will give a lot of flavor).
Drain the pasta al dente (one or two minutes before the cooking time shown in the pasta box) and toss in the pan over high heat with the tomatoes and guanciale sauce, adding a ladle of the pasta cooking water.
Turn off the heat, add 50 g of the pecorino and complete the stirring.
Serve the mezze maniche/rigatoni amatriciana immediately, adding the remaining pecorino cheese and the crispy guanciale set aside.
Enjoy!