Una antichissima tradizione della Sardegna: su porceddu sardu schironau, il maialino sardo allo spiedo, uno dei piatti tipici dell’isola.
L’abilità dei “coidores”, letteralmente “cuocitori” o cuochi, è quella di cuocere la carne non direttamente sul fuoco ma sistemandola sullo spiedo alla giusta distanza, questa è l’arte per ottenere una perfetta cottura, per trasformare la pelle in una cotenna croccante e mantenere la carne tenera e saporita. Davide Mocci
