Buon giorno a tutti amici, oggi parliamo di Arancini! La ricetta che vi propongo è davvero molto golosa, ma prima di elencarvi la ricetta vorrei spendere due parole sulla parola “Arancino” e sulla parola “Arancina”. In italiano la prima parola è di genere maschile e la seconda di genere femminile. Esiste un acceso dibattito , a volte anche abbastanza violento riguardo a quale sia la parola giusta da utilizzare. Ed io ne sono testimone , in quanto in altri video in cui vi ho mostrato gli arancini, chiamandoli io al maschile, sono stata aspramente criticata. La parola piu’ antica attestata nel “Dizionario siciliano-italiano” di Giuseppe Biundi (del 1857) è la voce “arancinu” quindi al maschile. E’ stata poi l’accademia della Crusca a rendere corrette entrambe le forme maschile e femminile che possono quindi essere utilizzate correttamente in lingua italiana. Se vogliamo essere più precisi pero’ possiamo anche specificare che per gli arancini a punta è piu’ corretto parlare di arancini al maschile, e per le arancine tonde al femminile. Questa diatriba persevera ormai da molti anni , io direi che il nome è davvero l’ultimo dei problemi, l’importante è che siano buoni!
✔ Ricetta :
1 kg riso ( metà Roma metà originario)
3 uova ( primo metodo impanatura)
semi finocchio
pepe nero
rosmarino
500 g carne macinata vitello
200 g parmigiano
farina
300 g polpa pomodoro
250 g piselli
1 carota
3 zafferano
pangrattato
prezzemolo
provola
cipolla
olio extravergine d’oliva
sale
2 dadi di brodo
oppure 2 L brodo fatto in casa
2 l acqua per la cottura del riso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
80 g burro
✔ Recipe :
1 kg rice (rice suitable for timbales or rice balls, in Italy we use half Roma rice and half Originario rice)
3 eggs (first breading method)
fennel seeds
black pepper
rosemary
500 g minced veal
200 g parmesan
flour (second breading method)
300 g tomato pulp
250 g peas
1 carrot
3 saffron
bread crumbs
parsley
provolone
onion
extra virgin olive oil
salt
2 broth dice
or 2 L homemade broth
2 l water for cooking rice
1 tablespoon of tomato paste
80 g butter
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