Ingredients for 2-3 servings:
240g rice, in this case I used Arborio variety but my favorite is Vialone Nano
400g green asparagus
half white onion thinly diced
1 thinly diced shallot
half thinly sliced leek
half a glass of dry white wine
1,5l vegetable stock
butter
olive oil
ground black pepper
salt
For the asparagus cream:
butter
half onion
stalks of asparagus
parsley
mint
salt
For the asparagus tips:
butter
olive oil
al dente pre-cooked asparagus tips
lemon juice
salt
ground black pepper
lemon zest
Equipment:
pots
blender
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Elena
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Ingredienti per 2-3 porzioni:
4 pugni abbondanti di riso ( 240g), in questo caso ho usato Arborio ma il mio preferito è Vialone Nano
400g asparagi verdi
mezza cipolla bianca tritata sottile
1 scalogna tritato sottile
mezzo porro affettato
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1,5l brodo vegetale
burro
olio d’oliva
pepe nero macinato
sale
Per la crema di asparagi:
burro
mezza cipolla
i gambi degli asparagi
prezzemolo
menta
sale
Per spadellare le punte degli asparagi:
burro
olio d’oliva
punte di asparago precotte al dente
succo di limone
sale
pepe nero macinato
buccia di limine grattugiata
Attrezzatura:
pentole
frullatore ad immersione
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