先週公開した、南イタリア・ネラーノ ミシュラン三ツ星「Quattro Passi」 ファブリツィオ・メリーノシェフのトマトパスタ。 https://youtu.be/o_ZIPijqv38 ありがたいことに、多くの方が再現してくださり、 たくさんの反響をいただいています。 その中で特に多かったのが、 「味は美味しくできるけど、 ソースの割合が全然わからない」という声でした。 フレッシュトマトのパスタは、 特に“回数と感覚”が必要な料理です。 レシピがなければ、 感覚だけで完璧に再現するのは簡単ではありません。 そこで今回は、 日本の食材で“失敗しない形”に落とし込み、 ・パスタに対するソースの適正な割合 ・味の整え方（仕上げのバランス） ここまで含めて、 わかりやすく丁寧に解説しています。…