ヴェローナ市内のミシュラン三つ星レストランCasa Perbellini のGiancarlo Perbellini シェフに、現在レストランのアラカルトメニューとして提供している、アマトリチャーナを教えていただきました。 伝統を大切にしながらも、 そのまま再現するのではなく、 “今の料理”としてどう再構築しているのか。 なぜこの形なのか。 何を変え、何を残しているのか。 三つ星シェフの考え方と技術を、 本人の言葉とともに紹介しています。 ーーーーーーーーーーーーー #パスタ #アマトリチャーナ #イタリア料理

✨🍰Italy 🇮🇹 il Pasticceria means traditional sweet shop, where pastries are made with passion, patience, and perfect technique 🤍👨‍🍳 🍪…