先週公開した、南イタリア・ネラーノ ミシュラン三ツ星「Quattro Passi」 ファブリツィオ・メリーノシェフのトマトパスタ。 https://youtu.be/o_ZIPijqv38 ありがたいことに、多くの方が再現してくださり、 たくさんの反響をいただいています。 その中で特に多かったのが、 「味は美味しくできるけど、 ソースの割合が全然わからない」という声でした。 フレッシュトマトのパスタは、 特に“回数と感覚”が必要な料理です。 レシピがなければ、 感覚だけで完璧に再現するのは簡単ではありません。 そこで今回は、 日本の食材で“失敗しない形”に落とし込み、 ・パスタに対するソースの適正な割合 ・味の整え方（仕上げのバランス） ここまで含めて、 わかりやすく丁寧に解説しています。…
イタリア・アドリア海に面する名門ミシュラン三つ星レストラン Uliassi。 今回その舞台で、唯一無二の Spaghetti alle Vongole を作っていただきました。 世界トップレストランのシェフが、「ボンゴレ」というシンプルなパスタをどのような思想と構造で組み立てているのか。素材の扱い、火入れ、塩味の設計まで、トップシェフならではの思考を知ることができます。 動画の後半では、この一皿を支える仕込みの工程をシェフ自ら公開。さらに、マルケ州の料理と歴史についても語ってくれています。シンプルなボンゴレだからこそ、プロがどこを大切にしているのかがよく分かります。普段の料理にも活かせるヒントが詰まっています。 ※本来コースの一部ですが、アラカルトメニュー65€でも注文可能なので、日本円にして約12,000円と記載しています。 ーーーーーーーーーーーーー #ボンゴレビアンコ #イタリア料理 #パスタ