I ravioli di zucca sono uno dei piatti più rappresentativi e sontuosi della cucina italiana. Si tratta di un piatto della tradizione mantovana. La mia rivisitazione è senza la mostarda. Il loro sapore inconfondibile è molto particolare grazie alla dolcezza degli ingredienti. I ravioli di zucca vengono preparati con pasta all’uovo da farcire poi con zucca, io ho optato per una pasta all’uovo verde fatta con gli spinaci e il ripieno con parmigiano ed amaretti. Una volta cotti vengono solitamente conditi con burro e salvia.
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