Parmigiana 👨🏻‍🍳🍽️

🧺 Zutaten (für 4–6 Personen)

• 5 Auberginen
• 2 Gläser Tomaten-Passata
• Hochwertiges Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• Petersilienstängel
• 1 Zwiebel
• 1–2 Lorbeerblätter
• Salz & schwarzer Pfeffer
• Mozzarella (ca. 400–500 g)
• Parmigiano Reggiano
• Mehl (für die Panierstraße)
• 5 Eier (verquirlt)
• 1–2 Flaschen hocherhitzbares Öl zum Frittieren

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🔪 Mise en Place (Vorbereitung)

• Auberginen in gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 0,5–1 cm)
• Zwiebel fein würfeln
• Petersilienstängel bereitlegen
• Basilikumblätter zupfen
• Mozzarella abtropfen lassen
• Parmigiano fein reiben
• Mehl und verquirlte Eier für die Panierstraße vorbereiten
• Frittieröl auf 180 °C erhitzen

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🍅 Tomatensugo zubereiten
1. Topf auf mittlere Hitze bringen, Olivenöl hineingeben
2. Petersilienstängel, Zwiebel und Lorbeerblätter anschwitzen (keine Farbe nehmen lassen)
3. Mit Tomaten-Passata ablöschen
4. Mit Salz & Pfeffer würzen
5. Basilikum hinzufügen
6. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln und leicht reduzieren lassen
7. Lorbeer vor dem Schichten entfernen

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🍳 Auberginen frittieren
1. Auberginenscheiben zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen)
2. Danach durch die verquirlten Eier ziehen
3. Direkt ins 180 °C heiße Öl geben
4. Goldbraun frittieren (nicht zu dunkel)
5. Auf Krepppapier abtropfen lassen
6. Vollständig abkühlen lassen

✨ Tipp: Nicht zu viele Scheiben gleichzeitig frittieren – sonst sinkt die Temperatur.

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🧱 Schichten & Backen
1. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
2. Auflaufform mit etwas Tomatensugo bedecken
3. Erste Schicht Auberginen darauflegen
4. Mit Sugo bestreichen
5. Mozzarella + Parmigiano darüberstreuen
6. Basilikum zupfen & etwas Pfeffer darübergeben
7. Vorgang wiederholen, bis alles verbraucht ist
8. Abschluss-Schicht: Sugo, Mozzarella & großzügig Parmigiano für die Kruste

⏱ 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

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✨ Finish & Anrichten

• Kurz ruhen lassen (wichtig für perfekte Stücke!)
• Mit frischem Basilikum garnieren
• Optional: etwas Olivenöl & frisch gemahlener Pfeffer

🍽️ Buon Appetito