Bon avec ça, tu ne vas plus jamais rater ton risotto normalement ! Massimiliano Alajmo, c’est LE chef italien qu’il faut écouter quand on parle de cette recette
@ristorantepizzeria_stern 🥫
📍47 Pass. des Panoramas – 2e
Ingrédients :
– 150g de riz
– 1 courge
– Huile d’olive
– Bouillon de poule
– 20cl de vin blanc
– 1 cuillère à café de citron
– 2 cuillères à soupe de parmesan
– 2 pincées de cannelle
Couper la courge en quelques tranches et retirer les graines. Enfermer une ou deux tranches en papillotes dans du papier aluminium, puis enfourner 40min à 170°.
Une fois cuite, récupérer la courge, retirer la peau et mixer pour obtenir une crème épaisse.
Avec le reste de courge crue, détailler quelques petits morceaux.
Verser un filet d’huile d’olive au fond d’une casserole chaude. Verser le riz, saler à la convenance puis remuer.
À feu moyen, laisser cuire le riz quelques minutes pour le faire torréfier. Versez le vin blanc et le faire évaporer en remuant.
Une fois quasi sec, verser une louche de bouillon bien chaud, ajouter les dés de courge crue et une cuillère de crème de courge.
À feu moyen, remuer doucement et ajouter plusieurs fois du bouillon une fois que celui-ci a réduit dans la casserole.
Ajouter à nouveau une cuillère de crème de courge et répéter l’opération plusieurs fois avec le bouillon pour obtenir la bonne texture.
En fin de cuisson, ajouter deux cuillères de parmesan, un filet d’huile d’olive, une cuillère de citron et une dernière goutte de bouillon. Remuer énergiquement.
Server dans un grand plat et ajouter quelques pincées de cannelle selon l’envie.

🎥 @theo.pouillet