ヴェローナ市内のミシュラン三つ星レストランCasa Perbellini のGiancarlo Perbellini シェフに、現在レストランのアラカルトメニューとして提供している、アマトリチャーナを教えていただきました。
伝統を大切にしながらも、
そのまま再現するのではなく、
“今の料理”としてどう再構築しているのか。
なぜこの形なのか。
何を変え、何を残しているのか。
三つ星シェフの考え方と技術を、
本人の言葉とともに紹介しています。
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#パスタ #アマトリチャーナ #イタリア料理
30 Comments
※アラカルトメニューは2品で220€、3品で240€との記載だったので、日本円にして約19,800円と記載しています。
グアンチャーレとパンチェッタとどう違うんだろう
美しい
ビアンコのアマトリチャーナだ初めて見ました
あの、、、納豆チャーハンって今更ですがリクエストできますか？前の動画見てて気になって仕方がないんです😂
面少なすぎ
こんなんで腹おきるわけないやろ
24万円のコースがあることを思えば意外と普通なのかも
これ食ったらトリオン量増えるかな
日本じゃ豚トロ・ピートロと言われ焼肉の部位としての需要が大人気だからグアンチャーレにはならない😂
トマトのジュースって透明なトマトスープのことかな？
イタリア人シェフって箸使えたら便利だろうなとか思うのかなぁ
トマトの水ってトマトジュースまではいかないけどトマトの風味や味は多少する桃の天然水くらいの感じなんかな😅
トマト水って何？？
ワールドトリガーの王子があまとりにつけたあだ名ここからきてたのか
細部の積み重ねってことがわかる動画ですね
トマトの水とかブロードとか
後半はかなりエンジンかかってますけど
初めて見た
あまり赤くないアマトリチャーナだ！
でも野菜の風味が強くて美味しそう
パスタ専用みたいな鍋あるんや
やっぱ本場はちげーな
シェフに聞いたときには spaghetti È ancora dura dura.
って言いてるのに
我々には分かりやすく”バリカタ” って言ってるのが
マジで分かりやすくていい(●´ω｀●)
シェフ バリカタってなんだ( ﾟдﾟ)？？
そう言われそうでもあるが
知ってらっしゃるのかな(;´･ω･)？
めっちゃ美味しそう
雨取ちゃんの事ちゃうかったん…
近年のイタリア料理店の傾向、、、どんどん量が少なくなっている。。。。
グアンチャーレを日本で気軽に買えるようになってほしい。
一瞬ワートリが浮かんだ
円安の影響も大きいですね。。
2000年換算ならこの半額。
（それでも安くはないけど）
美味しそう〜よりも先に 綺麗〜って思ったパスタは 初めてだ…
アマトリチャーナ「こ、これが私？//////」
トマトの水って?
面白すぎる
塩振ったシマチョウで代用してたけど超美味かったよ！牛なんだけど特有の臭さは無くて良い 最近シマチョウは細切りにして色んなパスタに使う様になったけど、ほぼラードなので皿洗いが大変！