Il Salame di Varzi è un’eccellenza a marchio D.O.P. e un prodotto tradizionale della Valle Staffora.
La qualità e la genuinità del Salame di Varzi dipendono esclusivamente dal rigoroso rispetto da parte di abili artigiani salumieri dell’antica ricetta unita alle condizioni climatiche del territorio dell’Oltrepò Pavese montano.
Oggi la produzione del Salame di Varzi segue le stesse ricette e procedimenti di un tempo e il Farmer Chef di True Italian Cuisine, Lorenzo Polegri, ci fa spiegare come avviene da un salumiere d’eccezione, Angelo Dedomenici, che porta avanti questa attività iniziata dalla sua famiglia nel lontano 1799.
Ma la tradizione di Varzi è fatta anche di altri ottimi prodotti, alcuni dei quali ce li illustra il ViceSindaco di Varzi, Luigi Antoniazzi.
Nella seconda parte del programma Lorenzo si trasferisce in cucina e insieme alla giovane e bella Giulia Pool realizzerà un tipo di pane particolare arricchito con il Salame di Varzi.
La supervisione dell’intera puntata è affidata al Gran Maestro Pietro Bolognesi, Presidente della Confraternita del Risotto.
True Italian Cuisine è un’esclusiva di CiborTv per Just Italy Channel realizzata da Italian Television Network.
Info: customer@justitaly.store
[Musica] [Musica] [Applauso] [Musica] perché era un modo per poter far durare la carne nel tempo e quindi l’insaccata era tipico aiuto e chi sei tu e chi sono Sono il presidente della confraterni del risotto di gran maestro della compagnia del pane salame vino d’antrico fa tutto Tu solo
Un buongustaio e solo un appassionato delle tipicità questi prodotti locali della tradizione della storia di questo territorio bene so Pietro Isla che superheroes da Defender of the Islands il gran maestro del risotto va bene così allora questo salame Sì è un prodotto tipicissimo della nostra zona diversi
Dove ha preso il nome e adesso c’è un’organizzazione che è stata allargata un po’ come DOP anche ai paesi del momento Luigi questa che cos’è questa è una torta di riso salata Y veniva fatta perché dura un po’ di più del Risotto risotto si mangia o al momento caldo o in padella
Anche alcuni giorni questa che pasta è una pasta brisè una sfoglia semplice questi sono Salemi freschi sono una squisitezza classico Questo è un formaggio è un formaggio francese prodotto dal nostro caseificio È un rigatollo mucca Sì buono e soprattutto se uno alla pazienza di farlo stagionare diventa una
Cosa meravigliosa Questo è un 6 mesi siamo sul 4 Format Ok Ricadi lì sono poi qui abbiamo mozzarelle molto vicini anche questo prodotto fatto dal nostro caseificio e poi questo Cos’è attenzione cosa abbiamo Queste sono coppette coppette posso aprirlo Sì un torrone rigorosamente di noce e va mangiato con le due ostie si
Schiaccia per farlo aderire tutto e poi siete gusta viene fatto sotto le festività di Natale una torta Questa è la torta di mandorle che è un prodotto di nicchia della nostra zona proprio divorzio non va tagliato col coltello Ma va spezzata Oh allora assomiglia alla sbrisolona ma non lo eh
Sbrisolona dice bellissimo ok E poi biscotti biscotti perché noi cookies delle pasticcerie che fanno ovviamente paste fresche e queste sono biscotti particolari questi ad esempio hai fatto con granturco la farina del granturco e sono da degustare le persone poi c’è un pane casareccio però ci sono Questo è veramente piacevole mangiato
Col salame col formaggio proprio Sì questi sono vini che noi abbiamo nel tempo migliorato molto la qualità rosso e bianco come si chiamano un diciamo Bonarda Bonarda benissimo Ok grazie Beautiful grazie mille Io vado Ciao vado in palestra Buongiorno tu ritornerai [Musica] Noi siamo nella zona abbastanza interessante e leimy Gentleman Angelo
Angelo e di sei il più grande salumiere d’Italia dove siamo siamo a la località Casanova staffora sono molto onorato di poter rappresentare la categoria dei salumieri che nella nostra Valle il salame ha un’importanza primaria per questo motivo ho creato il museo del salumiere che è la raccolta di tutti di
Vecchia attrezzi che usavano i nostri nonni Il museo è uno dei pochi in Italia con questa tematica è composta di tre locali il primo locale di Vito foto poster vecchi documenti il secondo locale La Bottega del salumiere anni 30 40 50 il fondamentale è una piccola cantina dove sono esposti i salami e
Intorno li tutti gli attrezzi che servivano per fare il salame quindi qui non ci sono additivi Sale sale pepe nero e un po’ di San Nitro ma pochissimo ecco quando è mescolato tutto queste cose poi ci aggiungi l’infuso di vino con aglio ok È importante like Peppers nitrato di Potassio e
Potassio nighttrade a little bit by love e poi ci va vino rosso e aglio infuso at goric infuse in the Red Wine da paura Angelo Allora andiamo ad assaggiare ‘sto salame no Benvenuto nel mio piccolo negozio nel regno del salame la composizione delle carni come qui allora vengono utilizzati le parti
Migliori del suino e i suini devono essere abbastanza maturi compreso la coscia noi nella nostra zona non produciamo prosciutto salame sprechi di intere Lag softator of the Meet e questo è il budello di tre tipi Cioè tipo economico tipo medio e tipo super questo è del tipo super il budello naturale
Si spacca si spacca mentre quello sintetico di plastica non si spacca rimane intero [Musica] [Risate] il classico cacciatorino è formato un monodose che è piccolo maturo prima e si mangia un po’ prima un mese Sì a wiseman of humans of the products questo i cacciatori lo portavano a caccia vediamo
Ancora un altro esercizio faccio faticoso fare i muscoli eh Angelo si può assaggiare questo qua prego grazie Ah attenzione vediamo così così bravo tiro tiri il coltello se mi va Guarda we have in the salame and Desiree and the Greatest the supermits of Pork Non giallo diciamo
È da matti ma Anna al somaro proprio io che non Translate this [Musica] dolce delicato Mamma mia grazie Sono Salvo my life saved a cacciatori di Angelo un’altra mia specialità è il salame Rosa un marchio che ho registrato presso l’ufficio Marchi e Brevetti si tratta di
Un salame e una specie di salame però è cotto però non è come il normale salame cotto perché è fatto con carne più pregiate è un sapore dolce gradevole che riesco a soddisfare il cliente Incredible Creations salame cotto rosa e Pepe Allora questo adesso lo mangio come
Quando si va in chiesa Sì però non mangiarlo completamente prima si Odora e l’olfatto e poi e poi si mangia e poi si si assaggia lentamente due volte [Musica] salame rosarsi Lorenzo in Angelo on Just Eataly [Musica] [Applauso] [Musica] [Musica] [Musica] [Musica] olio Just Italy da Store White Trouble C Drops [Musica]
Un believe buonissimo [Musica] bla bla jeeze Questo è il lievito formaggio IOR from Desire No no no è donna negativa [Musica] acqua acqua del Ticino Montagnetta come il lago di Bolsena Ok ok No dico [Musica] [Musica] ok Eh sì pure Lucky attenzione [Musica] Sono emozionato [Musica] una cosa questa è mondiale [Musica]
Attenzione solo per la televisione Guarda guarda ok Mamma mia mamma mia mamma mia another one [Musica] bello eh [Musica] [Musica] ok vai un altro colpetto mostro ragazzi è bravo sa anche impastare la pasta io che due uomo Giovanni Bosco solo in senso antiorario [Musica] umidità [Musica] [Musica] [Musica] con olio extravergine [Musica] [Musica]
[Musica] e facciamo crescere lievitare Ciao [Musica] Ciao [Musica] mamma Senti come pricifica senti come Brigida [Musica] piano [Musica] lupachelle qui salame di Barbie TV Ciao [Musica] Wow [Musica] Giulia [Musica] Justice una torta Questa è la torta di mandorle questa questa ci voleva proprio riso e dintorni ho detto amici Va bene Certo [Musica]
Whisky maschio [Musica] some prosciutto in Emilia è il Parmigiano Reggiano Nirvam Modena e prosciutto [Musica] sei il mio customer ed Just Eataly that Store Ciao bellissimo
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Ciao Lorenzo!