Dopo tanti anni di esperienza e selezione di prodotti, abbiamo estratto il concetto guida a cui ci ispiriamo ogni qual volta dobbiamo aggiungere un prodotto: tempo, qualità, tradizione.
Il TEMPO, o meglio il rispetto dei tempi, di lavorazione, di maturazione, di cottura, di decantazione, di stagionatura… in sintesi fare ogni cosa al tempo e per il tempo dovuti.
La QUALITÀ delle materie prime, biologiche o di prima scelta e dei processi di produzione.
La TRADIZIONE intesa come rispetto assoluto dei modi e dei tempi di lavorazione, i quali costituiscono un binomio obbligato ed inscindibile per poter tramandare quelle antiche regole che noi definiamo “cultura della tradizione gastronomica toscana”.