Benedetta Rossi, la popolarissima web star italiana, e Moreno Cedroni, chef due stelle Michelin tra i più creativi e autorevoli della penisola, interpretano la ricetta dei Vincisgrassi, le lasagne di rigaglie 100% marchigiane. Dopo alcuni featuring con creator stranieri, quella con @Fatto in Casa da Benedetta è la nostra prima collaborazione italiana e il primo episodio di una serie che porterà su ItaliaSquisita i volti più noti del web in un confronto spassionato (non sempre serio) con i più grandi chef professionisti. Che altro aggiungere, buona visione!
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Lasagnetta di mare
per 4 pax
Per la pasta/For the pasta
Semolino/Semolina flour 300 g
Tuorli d’ uovo/Egg yolks 150 g
Per il ragu/for the ragu
Trippa di coda di rospo/monkfish tripe 500 g
Uova di seppia/Cuttlefish eggs 500 g
Mazzancolle/Striped prowns 200 g
Seppia pulita/Clean cuttlefish 400 g
Olio EVO/EVO oii 50 g
Aglio/garlic 3 g
Per la besciamella/For the bechamel
Acqua/Water 500 g di a
Pomodori/Tomatoes 200 g
Patate lesse/Boiled patatoes 300 g
Sale/Salt qb
Salsa di cocco/Conout sauce
Brodo di pesce/Fish Broth 200 g
Sale/Salt 1 g
Zenzero/Ginger 10 g
Lemongrass 20 g
lime 3 fettine/3 slices
Latte di cocco/Coconut milk 100 g
Prezzemolo/parsley 3 g
Colatura di alici qb
Il procedimento per la salsa di cocco, prezzemolo e lime:
Portare a bollore il brodo di pesce con 1 g di sale, aggiungere 10 g di zenzero a fette, 20 g di lemongrass tritato e 3 fettine di lime, tenere per 5 minuti, filtrare ed aggiungere 100 g di latte di cocco, 3 g di foglie di prezzemolo, frullare e filtrare e aggiungere la colatura di alici
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