Ingredientes:
4 huevos
400 grs. tomate
4 cucharadas de parmesano
2 dientes de ajo
Un ramito de albahaca
Pan de molde
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
MODO DE ELABORACIÓN:
Caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén de fondo grueso. Agrega un diente de ajo y déjelo freír hasta que se ponga rubio. En este punto, agregue los tomates con su salsa y una pizca de sal, mezcle tratando de romper un poco los tomates y deje reposar la salsa durante unos diez minutos.
Pasado el tiempo necesario, retire el ajo y haga cuatro agujeros. Rompa suavemente un huevo a la vez e insértelo con cuidado en las ranuras. Cocine con la tapa puesta a fuego lento hasta que la clara de huevo espese y la yema todavía esté blanda (no la cocine demasiado), durante unos 5-8 minutos.
Cuando esté cocido, poner una pizca de sal sobre los huevos y un poco de pimienta recién molida, agregar albahaca y un poco de queso parmesano. Sirva con rebanadas de pan tostado, condimentado (si quiere) con el diente de ajo restante.