Majkl nám v tomto videu ukazuje, jak si vyrobit mortadella doma. Výhodou vytváření vlastní mortadely je to, že víte, jaké ingredience vkládáte do mortadella. Majkl preferuje libové maso před mastným masem a jeho recept na mortadella používá víc libové maso.
Poté, co nám ukáže, jak udělat mortadella, nám Majkl ukazuje, jak vyrobit NEJLEPŠÍ MOTADELA SANDWICH, která byla vynalezena v Sao Paolu v Brazílii, a ji nazývají Sao Paolo Mortadella sendvič.
Ingredience pro výrobu 2 kg mortadely:
1,5 kg libového mletého vepřového masa (jemně mletí)
250 g vepřový bůček (jemně mletí)
250 g guanciale (prasečí lalok, jemně mletí)
40 g soli
5 g sůl na nakládání
5 g bílého pepře
4 g česnekového granulátu
3 g muškátového oříšku
2 g koriandru
1 g kardamonu
1 g český kmín
3 g mleté anis
10 g celých kuličky pepř
10 g Celých pistácií
200 g zadní tuku (nakrájené na kostky 1 x 1 cm)
150 g drceného ledu
150 ml studené vody
150 ml ledoví červeného vína
Receptujte podle pokynů ve videu.
K přípravě sendviče Sao Paolo Mortadella budete potřebovat:
200 g krájené mortadely
4 plátky provolone sýr (lze nahradit sýrem Gouda nebo jakýmkoli sýrem, který vám chutná)
1 italský bílý chléb nebo veka
Buon Appetito!