ENGLISH RECIPE UPLOAD
Il vero Risotto alla Milanese . Ricetta di Veronelli/Carnacina da ” Labuona Vera Cucina Italiana ” .
Gli ingredienti sono per 2 persone: moltiplicateli all’ occorrenza.
” Il risotto alla milanese Milanese è un classico della cucina Lombarda ed è un pilastro della cucina di Milano. Avete mai mangiato quello della tradizione? Si confonde il risotto alla milanese con il risotto allo zafferano. E’ qualche cosa di molto più buono e ha un gusto eccezionale che non si dimentica. E’ di una bontà assoluta . Veronelli lo conoscete tutti, il più famoso e compianto cuoco Italiano, innovativo ma anche legato ai piatti tradizionali che ben conosceva. Ho seguito passo a passo la sua ricetta per non sbagliare ed è venuto perfetto, come lo ricordavo cucinato in famiglia. Seguitela anche voi perchè per voi l’ ho preparata. ENGLISH : Italian cuisine from Lombardy.
Recipe from Milano! – Traditional Milanese risotto, FROM Veronelli Chef recipe,
I will cook the traditional Milanese risotto, a typical dish of Milan , not to be confused with saffron risotto. I begin to prepare good meat broth that I prepare specifically for risotto. these are the ingredients for 2 people to have a good meat broth to have a good meat broth I used beef chuck who is cooking in the pressure cooker. A good broth is essential for making Milanese risotto
INGREDIENT FOR 2 PERSON
Rise, I use Carnaroli rice, comes directly from a paddy field in Piemonte , comes directly from a paddy field in Piemonte in ITALY.
Parmigiano Reggiano D.O.C. FROM ITALY
4 spoons are needed (gr.50)
Good saffron !!!
A little onion
1/2 glass of dry white wine
35 gr. beef marrow
70 or 100 gr. of butter.
Put half the butter in the pan with half chopped onion and the ox marrow, fry slowly, the onion must not darken. When the ox marrow has melted, put two hands of rice per person and let it flavor for a minute by mixing, then add half a glass of dry white wine and stirring constantly let it evaporate. When the rice starts to dry add half of the broth and keep the heat low, you must keep the rice stirred occasionally so as not to stick to the bottom, add the remaining broth when necessary. If the broth evaporates too quickly even if the flame is low, put the lid on but don’t forget to stir occasionally. After 10 minutes of cooking add the saffron, it must be of good quality to have a good risotto. When cooked, before removing the rice from the heat, add the remaining butter and Parmesan and stir in the risotto. Remove the pan from the heat and let it sit for a minute, keeping it covered. Put it on the plate and put Parmesan angora as if it was snowing and enjoy your meal !!!
