Este vino del Véneto se elabora mediante appassimento, una técnica que consiste en deshidratar los racimos durante semanas o meses después de la cosecha.
Durante el secado:
– la baya pierde 30–40 % de agua – se concentran azúcares y polifenoles – aumenta el extracto y la densidad del mosto
El resultado es un vino más oscuro, estructurado y con textura amplia en boca.
⚠️ Riesgos técnicos El proceso exige control sanitario durante el secado, ya que la uva es vulnerable a moho. Además, mostos con alto nivel de azúcar fermentan lentamente y pueden presentar riesgo de fermentaciones detenidas o incremento de acidez volátil si no se manejan correctamente.
🍇 Perfil final Amarone suele superar el 15 % de alcohol y mostrar notas de fruta madura, especias, chocolate y tabaco. La normativa exige crianza prolongada antes de su salida al mercado.
Aquí la transformación no ocurre solo en bodega. Empieza desde la decisión de deshidratar la uva.
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