À Mulhouse, Il Cortile ouvre un nouveau chapitre. Non pas en bouleversant ses fondations, mais en insufflant une dynamique nouvelle, incarnée par l’arrivée de Théo Canale, désormais associé, maître de maison et sommelier. Aux côtés du chef Jean-Michel Feger et du second William Baverel, il forme désormais un trio engagé, réunissant cuisine, salle et vin dans une même intention : donner corps à une certaine idée de l’Italie.
Depuis 2001, Il Cortile s’inscrit comme une référence de la gastronomie transalpine en France. Installée dans une demeure du XVIe siècle, la maison s’est imposée au fil des années, obtenant une première étoile Michelin en 2007, puis une seconde en 2014, devenant alors le premier restaurant italien doublement étoilé Michelin en France.