Hoje eu vou te mostrar como fazer o verdadeiro macarrão carbonara, do jeito que os restaurantes italianos fazem.
Sem creme de leite, sem receita errada da internet. Só técnica, calor certo e ingredientes simples.
Carbonara é um dos pratos mais mal interpretados do mundo.
Aqui você vai aprender a proporção correta de ovos, queijo e bacon (ou guanciale), o ponto ideal da massa e como criar um molho cremoso sem talhar.
Se você quer cozinhar como profissional em casa, esse vídeo vai mudar sua forma de fazer massa.
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🧀 INGREDIENTES DO CARBONARA TRADICIONAL
– 200 g de macarrão (espaguete ou rigatoni)
– 3 gemas + 1 ovo inteiro
– 70g de queijo (pecorino romano + parmesão)
– 100 g de guanciale ou bacon de qualidade
– Pimenta-do-reino moída na hora
– Sal (para a água da massa)
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👨🍳 PASSO A PASSO RESUMIDO
1. Frite o guanciale ou bacon lentamente para extrair a gordura.
2. Cozinhe a massa em água bem salgada até al dente.
3. Misture gemas, ovo e queijo em uma tigela.
4. Junte a massa quente à gordura do bacon fora do fogo.
5. Acrescente a mistura de ovos e queijo, mexendo até formar o molho cremoso.
6. Finalize com pimenta-do-reino.
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🇮🇹 O QUE É CARBONARA DE VERDADE
O carbonara italiano NÃO leva:
– creme de leite
– manteiga
– cebola
– alho
– leite
O molho nasce da emulsão de ovos, queijo, gordura e água da massa.
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🔥 DICA DE CHEF
O segredo do carbonara é controle de calor.
Se a panela estiver muito quente, os ovos viram ovo mexido.
Se estiver frio demais, não emulsiona.
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40 Comments
Uma verdadeira arte
Seus vídeos sao excelentes, objetivo e muito bom gosto , vc conduz a cozinha como um maestro regendo uma Orquestra.
Eu vir 4 gemas kk
Showwww
Excelente, chefe.
Interessante a primeira receita de carbonara que eu vejo que não usa o espaguete
Amo mais mas não consigo comer nada que vai gema crua.
Gosto de vídeo assim curto, bem explicado, rápido e objetivo, sem falatório e sem enrolação.
Qual o nome desse tipo de escorredor que já cozinha na panela?
Tem 4 gemas e vc falou tre gemas., faz diferença?
ao invés de guancciale ou bacon, eu prefiro só fazer alho e óleo e depois misturar a parte do queijo e ovos.
Chefe @oflaviomolinare quando é um pacote de macarrão quantidade de ovos é essa também? Por favor obrigado ótima noite pra ti e sua família
Quem me dera cozinhar feito voce Chef
Pô, num humilha. Papada de porco italiana, pecorino. Sou pobre, véio. O mais importante, você não explica como controlou o calor. Abaixa temperatura, tira do fogo???? Se puder dar a dica. Abs.
Detesto cozinhar, mas assisto seus vídeos com a esperança de um dia vir a gostar.
CARA ,TENHO TRÊS ROB'S,COZINHAR, LER,E PEDALAR,,LHE AGRADEÇO MUITO,,POR SUAS POSTAGENS,,TENHO MUITO A APRENDER,PARABENSS!
A primeira receita de carbonara que eu achei super fácil
Flávio, na liga mais o fogo quando põe o macarrão e o os ovos ?
Que Maravilha ❤❤❤❤❤❤❤❤
Cinema
Fica tão simples da forma que você explica.
É pura poesia ver esses vídeos ! E que faca é essa ? Não reconheço rsss
Io voglio bene questa pasta!
Esse cara além de ser simpático; carismático; educado, e ainda cozinha mt🎉
Falou sobre controlar o calor, mas não ensinou 😢
Essa receita eu gostei… Simples e com tudo que a gente tem em casa…
Mas ainda teve alguns erros ai no preparo. A gordura do Guanciale deve emulsionar com a pasta da gema e queijo, além da água do cozimento.
Só faltou pimenta do reino no molho e na finalização do prato. Inclusive uma das teorias da origem do carbonara é a de que a pimenta do reino por cima lembraria as cinzas de um carvoeiro (“carbonara” em italiano). Excelente técnica.
Exatamente como eu faço 👏🏽👏🏽 , mas demorei pra pegar essas manhas , direto dava errado kkk
Oxi sem pimenta do reino
Ovo cozinhou ou tá cru?
Mas isso deve estar muito bom!!!
Isso é cozinhar sem complicações.
Parabéns pela sua Elegância ao ensinar,pratos maravilhosos !
Se eu mandar esse vídeo para minha namorada eu apanho mas que pobre quando pega dinheiro com o agiota
❤️
Esses é o problema…. Não temos paciência…
O cara soa bem, fala leve, é suave . TOP
😋😋😋😋
Gosto que você não limita a receita a poucos que conseguirão encontrar o Guanchale