ワインは、思っているよりもシンプルな工程で作られます。
まずブドウを収穫し、圧搾して果汁を絞ります。
このとき果汁だけを使って発酵させると 白ワイン になります。
一方、皮も一緒に発酵させると色やタンニンが出て 赤ワイン になります。
その後、発酵したワインは熟成させて完成します。
しかし、この工程では必ず残るものがあります。
それがブドウの皮や種、枝などの 搾りかす です。
ワインを作ると、ブドウ全体の約20〜30％ほどがこの搾りかすとして残ります。
普通なら捨ててしまいそうですが、
多くの国ではこれも無駄にしません。
ジョージアでは、この搾りかすをもう一度発酵させて蒸留し、
チャチャ というアルコール度数およそ50度の酒を作ります。
イタリアでは グラッパ、
フランスでは マール という蒸留酒になります。
さらに、ブドウの種からは グレープシードオイル が作られ、
残った搾りかすは 家畜の飼料や肥料 としても利用されます。
つまりワイン産業では、
ブドウはほとんど捨てるところがないと言われています。