פסטה שמנת פטריות🍄

תראו, זה לא מסורתי, זה לא אותנטי, אבל היה לי דודא וזה טעים, מה לעשות 😅
ושנייה לפני שאני רושם את המתכון בואו נדבר קצת על המנה.
פסטה שמנת פטריות כמו שאנחנו מכירים בארץ היא לא באמת מנה איטלקית קלאסית.
באיטליה כמעט ולא משתמשים בשמנת ברטבים כאלה — הבסיס שם הוא יותר שמן זית, חמאה, גבינות ומי פסטה שיוצרים אמולסיה טבעית.

הרוטב הזה יותר מזכיר התאמה מודרנית/אמריקאית-אירופאית למטבח האיטלקי, שהפכה עם השנים לסטנדרט במסעדות מחוץ לאיטליה (וגם אצלנו).

אבל כן יש השראה אמיתית מאיטליה
מנות כמו Tagliatelle ai Funghi, או פסטות עם פטריות, חמאה, שום וטימין — הן לגמרי מסורתיות.

ולמתכון עצמו:
מרכיבים (2 מנות)

סלסלת פטריות שמפיניון טריות (אפשר לשלב גם פטריות יער)
כף שמן זית
20 גרם חמאה
3 שיני שום כתוש טרי
עלים מ־3 ענפי טימין
כפית וחצי רוטב סויה אמיתי
60 מ״ל יין לבן יבש + כף נוספת
רבע כפית אגוז מוסקט
חצי כפית מלח שטוחה
חצי כפית פלפל שחור
250 מ״ל שמנת 38% (לבישול/הקצפה – לא מתוקה)
200 גרם פסטה (משקל לפני בישול)
מעט ממי בישול הפסטה
20–25 גרם פרמג’אנו רג’יאנו

להגשה:
פרמזן נוסף מגורד
פלח לימון
מלח גס
עירית קצוצה

אופן ההכנה
1. הכנת הפטריות
פורסים את הפטריות לפרוסות גסות.
מחממים מחבת על חום בינוני ומכניסים את הפטריות ללא שמן.

צורבים 2–3 דקות עד שהן מגירות נוזלים.
(זה הסוד: ככה הן אחר כך באמת נצרבות ולא מתבשלות)

2. צריבה וטיגון
מוסיפים כף שמן זית ומעלים לחום בינוני-גבוה.
מטגנים עד שהפטריות מקבלות צבע יפה מכל הצדדים.

3. בניית הבסיס הארומטי:
מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומוסיפים:
חמאה
שום כתוש טרי
טימין

מערבבים 20–30 שניות בלבד
לא לתת לשום להזהיב (מרירות)

4. עומק טעם (אוממי)
מוסיפים כפית וחצי רוטב סויה אמיתי
מערבבים, ואז מיד מוסיפים יין לבן יבש

מצמצמים בכ־50% עד שהאלכוהול מתנדף והטעם מתרכז.
5. מוסיפים:
שמנת
אגוז מוסקט
מלח
פלפל

מביאים כמעט לרתיחה ואז מנמיכים.
6. לסיום הרוטב:
מוסיפים פרמזן וממיסים לתוך הרוטב.
7. שילוב הפסטה:
מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת ומבשלים יחד דקה–שתיים.

אם סמיך מדי מוסיפים מי פסטה
אם דליל מוסיפים עוד פרמזן

טועמים ומתקנים תיבול מבחינת מלח פלפל

הגשה
צלחת חמה
הפסטה עם הפטריות מסודרות מעל
פרמזן מגורד
פלח לימון לסקוויז קטן
מלח גס
עירית קצוצה(לא חןבה)

דגש
הסויה פה לא מורגשת — היא רק מעמיקה את טעם הפטריות ונותנת וייב של מסעדה

בתאבון !