Ras le bol du pesto classique ? Optez pour cette version ultra gourmande à la pistache ! | 750g

Pour le pesto de pistaches :
130 g de pistaches grillées décortiquées
30 g de parmesan en morceaux
15 cl d’huile d’olive
1 poignée de persil plat (feuilles lavées et essorées)
1 pincée de sel ou sel fin
1 tour de moulin de poivre noir
1 gousse d’ail dégermée
½ citron bio (zeste)

Pour les pâtes :
400 g de fusilli
1 c. à s. de pistache concassée
30 g de parmesan râpé
4 tranches de jambon de Parme

Préparation du jambon croustillant :
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Disposez les tranches de jambon de Parme sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Laissez refroidir, puis émiettez-les grossièrement.

Préparation du pesto de pistaches :
Dans le bol d’un robot mixeur, réunissez le parmesan, les pistaches, le persil, l’ail, le sel, le poivre et la moitié de l’huile d’olive.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez progressivement le reste de l’huile pour obtenir un pesto souple.
Transférez dans un grand saladier, puis râpez finement le zeste de citron au-dessus. Mélangez.

Préparation des pâtes :
Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Faites cuire les fusilli selon les indications du paquet.
Prélevez une petite louche d’eau de cuisson et ajoutez-la au pesto pour le détendre.
Égouttez les pâtes en conservant, si besoin, un peu d’eau de cuisson supplémentaire.
Ajoutez les pâtes chaudes dans le saladier avec le pesto et mélangez délicatement.
Servez dans un grand plat ou des assiettes creuses, puis parsemez de parmesan râpé, de pistaches concassées et de jambon croustillant émietté. Servez aussitôt.

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