Ingrédients :
– 100 grs d’oignons
– 100 grs de poireaux
– 100 grs de pomme de terre (Binjte)
– 800 grs de courge Butternut
– 2 l de bouillon de légumes
– 20 cl de crème fraîche
– 5 cl d’huile d’olive aromatisée au basilic
Techniques de réalisation :
– Emincer les oignons et le blanc de poireau
– Couper le butternut et la pomme de terre en cubes de 1cm environ
– Faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile d’olive chaude
– Ajouter le butternut et la pomme de terre
– Mouiller avec le bouillon de légumes
– Cuire 20 à 25 minutes
– Vérifier la cuisson
– Mixer
– Crémer
– Vérifier l’assaisonnement
– Dresser dans une assiette creuse
– Accompagner de chiffonnade de jambon de Bayonne et de toast au fromage
(Tomme de Bazas et fromage de chèvre Basque)
– Ajouter quelques cerneaux de noix du Périgord concassé et une belle feuille de basilic.