설맞이 라비올리

☑️재료
소고기 100g, 리코타 치즈 150g, 라임 제스트 4g, 라임즙 반 개, 영양부추 1T, 소금 1g, 후추 1g, 만두피 5장, 비프 스톡 360ml, 계란 흰 자 1개, 한련화 2g, 쳐빌 2g

📝만드는 법
1. 고기는 최대한 잘게 다져준 뒤, 리코타치즈, 라임제스트, 라임즙, 영양부추, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어준다.
2. 필링을 짤주머니에 넣고 만두피에 짜준 뒤 모양을 잡아준다.
3. 끓는 물에 라비올리를 넣고 떠오를 때까지 삶아준다.
4. 비프스톡을 한번 끓인 뒤 계란 흰 자를 넣어 불순물을 제거해준다.
5. 간을 맞춘 뒤 그릇에 붓고, 삶은 라비올리와 한련화, 쳐빌을 올려 마무리한다.

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