Médaillons de poulet aux langoustines, légumes rôtis ⭐
⏲ Préparation : 40 minutes
⏲ Cuisson : 105 minutes
🍽 Pour 6 personnes :
🧾 Ingrédients :
6 Filets de poulet
12 Langoustines
3 Navets
3 Carottes
3 Panais
1 Oignon
2 gousses Ail
1 Bouquet garni
160 g Beurre
2 cuil. à soupe Cassonade
2 cuil. à soupe Chapelure
1 Petit pot de tartare d’algues
20 cl Vin blanc
1 cuil. à soupe Concentré de tomate
12 cl Huile d’olive
Sel
Poivre
📌 Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
📌 Lavez et grattez les carottes, les navets et les panais. Coupez-les en tronçons et mélangez-les dans un plat allant au four avec 10 cl d’huile d’olive et la cassonade. Salez. Ajoutez le bouquet garni et 10 gousses d’ail en chemise. Enfournez pour 1 h.
📌 Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les langoustines et comptez 1 min après la reprise de l’ébullition. Egouttez et décortiquez-les (réservez les carcasses).
📌 Mélangez la chapelure, 60 g de beurre mou et 3 cuil. à soupe d’algues. Ouvrez les filets de poulet à plat, aplatissez un peu au rouleau et tartinez-les du mélange. Placez 2 langoustines au centre et roulez-les en boudin. Emballez serrés dans du film alimentaire.
📌 Faites revenir dans une cocotte avec le reste d’huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées et l’oignon émincé. Ajoutez les carcasses de langoustines, écrasez et mélangez. Déglacez avec le vin, ajoutez le concentré de tomate et mouillez d’eau salée à hauteur. Faites réduire de moitié à petits bouillons 20 min. Filtrez et réservez ce fumet.
📌 Faites cuire les rouleaux de poulet 10 min à la vapeur juste avant le service. Faites chauffer le fumet. Ajoutez progressivement 100 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Réchauffez les légumes. Retirez le film autour des rouleaux de poulet et taillez-les en tranches. Nappez de sauce. Garnissez des légumes et servez bien chaud.
#Médaillons #langoustines #légumes
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Médaillons de poulet aux langoustines, légumes rôtis ⭐
⏲ Préparation : 40 minutes
⏲ Cuisson : 105 minutes
🍽 Pour 6 personnes :
🧾 Ingrédients :
6 Filets de poulet
12 Langoustines
3 Navets
3 Carottes
3 Panais
1 Oignon
2 gousses Ail
1 Bouquet garni
160 g Beurre
2 cuil. à soupe Cassonade
2 cuil. à soupe Chapelure
1 Petit pot de tartare d’algues
20 cl Vin blanc
1 cuil. à soupe Concentré de tomate
12 cl Huile d’olive
Sel
Poivre
📌 Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
📌 Lavez et grattez les carottes, les navets et les panais. Coupez-les en tronçons et mélangez-les dans un plat allant au four avec 10 cl d’huile d’olive et la cassonade. Salez. Ajoutez le bouquet garni et 10 gousses d’ail en chemise. Enfournez pour 1 h.
📌 Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les langoustines et comptez 1 min après la reprise de l’ébullition. Egouttez et décortiquez-les (réservez les carcasses).
📌 Mélangez la chapelure, 60 g de beurre mou et 3 cuil. à soupe d’algues. Ouvrez les filets de poulet à plat, aplatissez un peu au rouleau et tartinez-les du mélange. Placez 2 langoustines au centre et roulez-les en boudin. Emballez serrés dans du film alimentaire.
📌 Faites revenir dans une cocotte avec le reste d’huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées et l’oignon émincé. Ajoutez les carcasses de langoustines, écrasez et mélangez. Déglacez avec le vin, ajoutez le concentré de tomate et mouillez d’eau salée à hauteur. Faites réduire de moitié à petits bouillons 20 min. Filtrez et réservez ce fumet.
📌 Faites cuire les rouleaux de poulet 10 min à la vapeur juste avant le service. Faites chauffer le fumet. Ajoutez progressivement 100 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Réchauffez les légumes. Retirez le film autour des rouleaux de poulet et taillez-les en tranches. Nappez de sauce. Garnissez des légumes et servez bien chaud.
#Médaillons #langoustines #légumes