#62 Trota in Carpione (Northern Lakes)
I learned carpione from a fisherman on Lago Maggiore who told me it was how families kept food through the summer heat. You fry the trout, cover it with a warm mix of vinegar, vegetables, and herbs, then leave it to rest. When I made it myself, the trout firmed up, the sharpness settled, and everything found its balance. It’s simple, practical, and smarter than it looks.
Full story with recipe, method, and tips coming soon on Substack (link in bio).
#carpione #lakefish #italiancooking #piedmontfood #lombardyfood
12 Comments
Figata lo provo stasera! Ma dove si fa?
Ma perché togliete la pelle al pesce 😢
Grazie Massimo, stai facento un gran bel lavoro. Vai avanti così. Saluti da Coruña.
Noi facciamo le tinche
You have to be the best channel for this! I tried some recipes, they were truly a thing of beauty! Keep up the good work, you are reminding me of what is really important!
I love your series so much, as someone who grew up in Europe i wanna do the same learn and learn to cook more regional French dishes! Thanks for all of the inspiration
Facciamolo capire agli stranieri! Non siamo solo pasta e pizza! Gran lavoro bro ❤
Grande fraté, acquolina in bocca solo a guardare il video!
Ma parla come mangi
Non dev'essere abbattuto però?
È simile alle sarde in saor, giusto?
È meglio se prima friggi le trote e poi le togli e fai il carpione nella stessa padella, così c'è più sapore nel carpione. Altre cose ottime da fare in carpione: le tinche, le cotolette di vitello o di pollo, le zucchine.