#55 Forgotten Italian Classics: Coda alla Vaccinara (Rome)
Now I get why Romans loves coda alla vaccinara so much. It’s rich, slow, and built from what used to be scraps: oxtail, celery, tomato, a bit of wine, and a lot of time. The sauce turns thick, the meat falls apart, and that’s when you know it’s ready.
Full recipe with story, method, tips & wine pairing coming soon on Substack (link in bio).
#codallavaccinara #romanfood #cucinapovera #slowfooditaly #forgottenitalianclassics #italianrecipes #romefood
19 Comments
Aww yeee the only way to cook ox tail
Grande Massi, bellissimo format
Looks amazing, i would love to try out this recipe. Honestly i would love to see all of your recipes in a “Forgotten Italian Classics” cookbook
I know how good that tastes. It's something you cannot forget. Delicious! 👌
I ate this while I was in Rome! It was really good!
Spettacolo nella semplicità
Finalmente 😀
Puoi farla anche in Italiano questa serie per favore? L’accento mi fa scordare l’inglese 😂 Sei bravissimo peró!
Vaiiiii
Questi video Sono perfetti per I miei amici americani, ti ringrazio 😊
Grande, anche i tuoi fan dagli USA apprezzano il fatto che hai usato un pochino di cioccolato nella ricetta.
sei un grande, spero che con i tuoi video qualche turista inizi a cercare la cucina italiana vera invece delle solite paste e pizze instagrammabili di quei locali in centro col menù in inglese
Devi provare due piatti beneventani/campani delle feste: il cardone (zuppa di cardi e pollo), un piatto tipico natalizio beneventano, e la pizza chiena, una specialita' campana per Pasqua!
Comunque sei uno dei pochi italiani che parla anche ad un pubblico straniero , che ha mantenuto il suo essere italiano , secondo me . Le tue frasi , come quando dici che alla coda seguono i rigatoni , mi fanno sentire a casa
I came for the food. I stayed for the blinding post bite smile.
la prima volta che ho fatto la coda alla vaccinara me la aspettavo buona, ma non così buona, e parte del sugo il giorno dopo ho fatto una pasta che cantava messa e bestemmie assieme da quanto era buona.
Now oxtail cost a pretty penny in the USA… it used to be a cheap cut of meat for poor people 😊
As an American who had lived in Rome, this is so beautifully representative of the Roman ethos in a way that’s digestible to an American audience and I love it. Can we see trippa alla Romana or carciofi alla giudea prossima per favore??
Love this, coda is one of my favourite dish!
If I may suggest one recipe I think "Stracciatella Romana" would be great. Simple dish, humble origins but definitely tasty and comforting.
Keep it coming Massi!