Carbonara wie bei der Mamma in Rom | Chefkoch #rezept #carbonara #italien

🍝✨ Bereit für eine kulinarische Reise nach Rom? Dann zeigen wir dir hier, wie du die perfekte Carbonara zubereitest! Wusstest du, dass die echte römische Carbonara traditionell ohne Sahne zubereitet wird? 🤗 Stattdessen sorgen Eier, Pecorino-Käse und guanciale für den unverwechselbaren Geschmack. 😍 Habt ihr eure Carbonara auch schonmal so zubereitet? Oder habt ihr da eine andere Herangehensweise? 🇮🇹❤️

📋 Zutaten für 2 Portionen:
240 g Pasta, lang und dünn
100 g Pancetta, Guanciale oder roher italienischer Schinken
2 Ei(er)
40 g Parmesan oder Grana padano, frisch gerieben
40 g Pecorino romano, frisch gerieben
Olivenöl
Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

Und so gehts👩🏼‍🍳:
Den Speck bzw. Schinken nicht zu fein würfeln. In Olivenöl anschwitzen. Beiseitestellen.
Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen – auf keinen Fall weich, da die Pasta später noch etwas nachkocht. Gegen Ende der Kochzeit etwas Kochwasser (1 – 2 Espressotässchen) auffangen oder einfach abschöpfen.
Währenddessen die Eier mit den beiden Käsesorten verquirlen. Leicht salzen, schwarzen Pfeffer nach Geschmack mahlen und zufügen.
Den Speck bzw. Schinken erneut erhitzen. Aufgefangenes Kochwasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Pasta zufügen, verrühren. Eier-Käse-Mischung zufügen. Leicht stocken lassen und gut rühren, damit die Mischung die Pasta zärtlich umhüllt.
Dazu passt am besten ein guter Frascati Superiore. So mögen’s die Römer im Original.

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Weitere tolle Rezepte findet ihr auf https://www.chefkoch.de/?aid=5005627c.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Chefkoch!

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