La Zuppa Etrusca è uno dei piatti che hanno fatto la storia dell’alta cucina italiana. Alessandro Negrini che insieme allo chef Fabio Pisani è oggi alla guida de “Il Luogo Aimo e Nadia”, racconta la genesi di questo piatto completamente vegetale, e ci accompagna passo passo alla scoperta di una ricetta oggi nella sua versione invernale, ma studiata per valorizzare al massimo l’utilizzo di verdure disponibili di stagione in stagione.
Il video della zuppa etrusca è anche l’occasione per lanciare su Youtube il nuovo libro di ItaliaSquisita, “Originale & Gourmet: Vegetali”. Per saperne di più e per riceverlo entro Natale visita subito lo shop: https://shop.vertical.it/
Scopri le altre ricette vegetali si ItaliaSquisita: https://www.youtube.com/watch?v=jZUvh-uPgTc&list=PLWKLqE-7K4-ZWg0ZAL7QGKhod-qSZFU4Y
0:35 Storia della zuppa etrusca del Luogo di Aimo e Nadia/History of the Etruscan soup of the Place of Aimo and Nadia
2:07 Cottura dei Legumi/Cooking Legumes
4:37 Olio aromatizzato/Flavored oil
6:18 Pulizia e taglio delle verdure/Cleaning and cutting vegetables
13:52 Cottura del farro/Cooking spelled
15:40 Crema di cannellini/Cannellini cream
16:41 Cottura del minestrone/Cooking the minestrone soup
20:28 Assemblaggio della zuppa/Assembling the soup
21:50 Impiattamento/Plating
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33 Comments
Una ricetta vegetale piuttosto epica, che ne dite? Grazie ad Alessandro Negrini e al gruppo di Aimo e Nadia per averci raccontato la mitica zuppa etrusca per il lancio di "Originale & Gourmet: Vegetali". Visitate il sito per scoprire di più.
🇮🇹 https://shop.vertical.it/
🇬🇧 https://shop.vertical.it/en
A pretty epic vegetable dish, what do you think? Thanks to Alessandro Negrini and the Aimo and Nadia group for retracing the legendary Etruscan soup recipe for the launch of "Originale & Gourmet: Vegetali". Visit the site to find out more.
Leg(g)enda
0:35 Storia della zuppa etrusca del Luogo di Aimo e Nadia/History of the Etruscan soup of the Place of Aimo and Nadia
2:07 Cottura dei Legumi/Cooking Legumes
4:37 Olio aromatizzato/Flavored oil
6:18 Pulizia e taglio delle verdure/Cleaning and cutting vegetables
13:52 Cottura del farro/Cooking spelled
15:40 Crema di cannellini/Cannellini cream
16:41 Cottura del minestrone/Cooking the minestrone soup
20:28 Assemblaggio della zuppa/Assembling the soup
21:50 Impiattamento/Plating
That cannellini cream really is clever stuff.
Scusatemi ma la voce inglese sovrapposta non si può sentire…o una o l’altra il video ne risente molto
This soup looks insanely good.
Che dire chapeau!
Ed aggiungo spiegazione chiarissima del signor Negrini che ha cercato di far capire l’importanza dei vari passaggi delle cotture GRAZIE
This looks fantastic. I love vegetables, I just ordered the book!
Complimenti 👍
awesome recipe ,graze mille!;-) btw does anyone know the brand of knife he's using? it looks like a Ferrari of knives!😎
Beautiful and hearty!
Deve estar delíciosa
Thank you 🙏🏼
This soup looks extraordinarily delicious! It also seems very expensive to make because it takes about a bottle of EVOO! LOL. But I really want to make it.
I really want to smother this with the best parmesan! Is that wrong?
Finishing that beautiful dish with much olive oil is criminal, ugh why! Amazing recipe though looks great otherwise
So helpful! Thank you for this masterclass. This passion while cooking is what I try to strive for.
Incredible ✨
Why don't you upload two versions: One in the original Italian without the chaotic music and this one
Esta receta buenisima!. Que interesante antiguo origen. Gracias cheff por enseñarnos un plato nutritivo, sano sin animales una preparacion digna de un experto
I feel like the olive oil he used was more expensive than all the other ingredients combined.
Magnifique!!!
👍🇨🇵 huuuum miam miam 😋😁 merci
I made a quick version of this with tinned beans and it was still really delicious!
Is the book in English or Italian?
Do you ship to the US?
Se fossi a Milano questa sera a cena verrei da lei. Affascinante piatto, molto curato, intrigante profumato. Che zuppa! Poiché sono lontana uscirò a comprarmi il libro!
Grazie lei mi rende una cuoca "sottile" . Che sfumature di profumi, di consistenze.
Bravo dirlo sembra scontato ma è un bravo immenso.
WHERE'S THE BOOK I ORDERED ? THE English version. It was ordered in time for 2024 Christmas! It is now 1 Feb 2025.
Looks delicious!
The result looks more like a stew than a soup… it is thick … hardly any broth… I'm sure it's quite tasty but hardly a soup
Ingredienti e ricetta trascritti (Google Translate ha aiutato):
Legumi:
Ceci: 100 g (preferibilmente della Murgia in Puglia)
Fagioli bianchi: 100 g (della Toscana)
Fagioli di Sorana: 100 g
Aromatici:
1 spicchio d'aglio intero per ogni lotto di legumi
2 foglie di salvia per ogni lotto di legumi
Olio extravergine di oliva
Verdure:
Cavolo sova: una fetta grande (~1/4 della testa per 4 porzioni)
Cavolo nero: gambi e foglie separati
Bietola: gambi e foglie separati
Spinaci: foglie e gambi separati
Zucchine: 1 media
Fagiolini verdi piatti: 100 g
Sedano: foglie e gambi separati
Porro: ½ gambo
Patate: 1 media
Carota: 1 grande
Cipolla: 1 piccola
Cereali:
Farro: 4 manciate (~100 g)
Condimenti:
Rosmarino
Salvia
Semi di finocchio
Fiori o polline di finocchio
Sale e pepe nero
Brodo:
Avanzi di verdure (bucce di patate, foglie di sedano, foglie di porro, bucce di carota, ecc.)
Acqua
Fasi di preparazione
Metti in ammollo i legumi:
Metti in ammollo i ceci, i fagioli bianchi e i fagiolini in 8 volte il loro peso in acqua per 24 ore in un luogo fresco e asciutto.
Cuoci i legumi:
Fagioli bianchi: Cuoci in una pentola di acciaio a fuoco diretto finché non sono teneri (1 ora). Frulla fino a ottenere un composto liscio con olio d'oliva. Ceci e fagioli bianchi: Cuoci in pentole di terracotta con aglio, salvia e olio d'oliva a 250-250 °F (120-130 °C) in forno per 1,5 ore.
Prepara l'olio all'aglio:
Pestisci il rosmarino, la salvia, il peperone e l'aglio fino a ottenere una pasta usando un pestello e un mortaio.
Mescola con l'olio d'oliva e lascia in infusione per tutta la notte.
Prepara le verdure:
Taglia il cavolo cappuccio, il cavolo riccio, le zucchine, i porri, i gambi di sedano e le patate in quadrati uniformi.
Taglia a julienne gli spinaci, le bietole e i gambi.
Prepara il brodo:
Cuoci gli scarti delle verdure in acqua per creare un brodo saporito.
Fai sobbollire il farro:
Fai rosolare il farro nell'olio infuso. Sfuma con il brodo e cuoci come se volessi risottare per 20-25 minuti.
Prepara la zuppa:
In una casseruola, scalda l'olio all'aglio con i semi di finocchio.
Fai rosolare la cipolla, il sedano e il porro per 5 minuti. Aggiungi le carote, le patate e il cavolo cappuccio. Cuoci per altri 5 minuti.
Aggiungi i fagiolini, i fagioli pinto, le zucchine e le verdure rimanenti. Sfumare con il brodo.
Unire gli ingredienti:
Aggiungere il farro cotto, i ceci, i fagioli di sorana e la crema di fagioli bianchi. Aggiustare di sale e pepe.
Per finire:
Servire a ~55°C. Irrorare con olio d'oliva e cospargere con fiori di finocchio.
I have made this 3 times since watching this – instead of a blender I mash the beans with a spoon when theyre soft enough. Still great, and you dont have to be thorough because you want some whole beans anyway.
Oh la la, cette soupe est vraiment incroyable, c'est un plat complet. Mais effectivement, impossible à reproduire à la maison. Il faut aller au restaurant pour pouvoir la déguster.
Dans quelle ville se trouve le restaurant ?
Grata chef! Que delícia deve ser essa sopa👏👏