Homemade maccheroni pasta from northern Italy! | Pasta Grannies

In this new episode, we are in Bobbio and Rosetta makes maccheroni. This pasta is mostly found in southern Italy, but Bobbio is an exception! Here’s the recipe:

For the dough:
400g durum wheat flour
600g soft wheat flour
salt
drop of olive oil
3 whole eggs
1 egg yolk
200ml of warm water

The dough needs to rest for 15 minutes.

For the stracotto:
Side note: You must marinate the meat overnight with onion, peppercorns, garlic, two bay leaves, and red wine.

600g stewing beef steak
Olive oil
butter
1 chopped onion
carrots
celery
parsley
garlic
basil
tomato salsa
vegetable broth

Stracotto needs to cook for a maximum of 3 hours.

Buon appetito!

[Musica] Io sono Mozzi Rosetta sono di Bobbio vi faccio vedere come si fanno i macheroni alla Bobbiese sarebbero far di grano teno 4 di semola di grano duro questo sarebbe 1 kg la mischiamo un po’ agiamo un po’ di sale un goccio d’olio Tre uova intere e un tuorlo con una forchetta sbattiamo un po’ le uova e questa ricetta l’ imparata dalla tua m mia mamma le faceva sempre 50 anni fa non c’era la semola la farina di grano tenero era più sostenuta e questo era un piatto che mangiavano a Natale perché allora Lo stracotto la carne la mangiavano solo i ricchi perché non è che si trovava T Car se metti tante uova diventan un troo si va sempre aggiunto l’acqua perché questo è un piatto povero tanti mettevano anche il burro invece dell’olio mettevano il burro Io no io metto l’olio perché mia mamma ha sempre fatto l’olio la mettiamo a riposare per quanto un 10 minuti un quarto d’ora Questa è la carne che abbiamo messo in fusione tutta la notte con la cipolla uno spicchio d’aglio e due foglie di alloro e vino rosso la cipolla è macinata così e poi aggiunta mettiamo l’olio un po’ di burro e aggiungiamo la cipolla Ros mixter profumo Rosa fores adding Sal and pouring Over the marinade e facciamo rosolare la carne quante ore deve cuocere al massimo al massimo 3 ore a fuoco non troppo alto perché deve evaporare tutto con il brodo Questi sono i miei pomodori la mia salsa Io aggiungo tritate col mixer carotte sedano prezzemolo aglio le tritto tutte e le aggiungo alla passata di pomodoro e chi è che l’aiuta lui chi è lui fa passare la salsa nella nella macchina Novoli e poi Aggiungiamo il brodo [Musica] vegetale tiepido adesso lo lasciamo bollire sulle 3 ore questo è finito poi il risultato è questo qua Allora prendiamo l’impasto impastiamo ancora un po’ deve venire un po morbido Ecco questo è pronto Adesso cominciamo a fare i maccheroni prendiamo un po’ di pasta facciamo delle strisce olive facciamo delle bis devo bagnarmi le mani perché si asciugo e se sono troppo asciutte non va la pasta Adesso cominciamo a fare le nostre husband [Applauso] macaron ma devi avere le mani fredde se poi le mani sono troppo calde devi ogni tanto bagn perché la pasta si scalda non viene fuori dallato non riesci più a farli non riesci più adesso ne devo fare 10 kg per la Proloco fanno i Giochi medievali e poi hanno inserito anche l’ultimo gioco Chi mangia più maccheroni hai detto che te l’ha insegnato Quanti anni avevi io avevo io ho incominciato a fare la festa dell’Orio io li mettevo a posto poi ha detto dai Mettiti lì e prova ho imparato in due sere ho imparato poi dopo ho cominciato a fare un po’ di allenamenti in casa e e si fanno solo in questo paese Sì fanno solo qua fanno si taglia e No infatti in Puglia li fanno però li fanno solo con la semola eh un lavoro un po’ ci vuole della pazienza di fatica perché quando mio figlio vuol fare qualche festa con i suoi amici c’è da fne dei 3 o 4 kg Eh son finite la metto qua dentro così e la metto in frigo St fresco che è per domani it needs To Be to Room temperature again before Rolling and here some macaroni that Rosetta Made the day before dry Dimmi pure questi sono quelli che ho preparato ieri la cottura è un quarto d’ora più o meno S Sal adesso per la bollitura massimo un quarto d’ora essendoci il grano duro Ci vuole un po’ più tempo al dentee scolare maconi sono pronti [Musica] appetito click subscribe for Regular helpings of pasta Gran and come back next week When 100y Old Verina makes Honey dunked sardinian pastries called paras [Musica]