#ItalianSecrets #ElkeHeselmeyer #DNEWS24 #SlowWine #bologna Vom 25. bis zum 27. Februar hat in Bologna wieder die Slow Wine Messe stattgefunden. Die Messe, die den gut, fair und sauber produzierten Weinen gewidmet ist.
An einem der Abende fand ein „Workshop-Dinner“ in einem Restaurant in Bologna statt. Dieses Dinner brachte Experten aus verschiedenen Bereichen der Weinbranche zusammen, um das wichtige Thema der Nachhaltigkeit zu diskutieren. Von Einkäufern, die nach neuen und qualitativ hochwertigen Weinen suchen, bis hin zu Mitgliedern der Organisation Slow Wine, Produzenten und technischen Experten – die Diskussion bot einen vielseitigen Einblick in die Herausforderungen und Chancen der Branche.
[Musik] guten Tag ich bin Uwe Matthias Müller und ich freue mich heute sie zur aktuellen Ausgabe von Italian secrets begrüßen zu dürfen bei mir ist Elke heselmeier herzlich willkommen V heselmeier vielen Dank schönen guten Tag Frau heselmeier ich weiß nicht worum es heute geht sie haben mich nicht
Informiert ich bin genauso schlau wie jeder andere der uns jetzt zuschaut was machen wir denn heute wir lassen heute ein wenig die slowwine Revue passieren auf der ich letzte Woche war ich hatte mal wieder das Vergnügen und war als Einkäuferin eingeladen und ja was mir ganz ganz besonders wichtig ist was ich wirklich
Mal hervorheben möchte es es geht ja nicht immer nur um die Weine um die Produzenten die wir besuchen die Weine die wir dann verkosten dürfen und was wir dann an Stories dazu hören und und und dieses Mal gab es an einem der Abende in einem Lokal in bologia ein
Workshop Dinner für alle Teilnehmer also wir waren tatsächlich an dem Abend so ca 100 Teilnehmer in dem Restaurant wir wurden über ja an verschiedene Tische verteilt und jeder Tisch hatte ein eigenes Thema ganz groß war natürlich die Überschrift Nachhaltigkeit slowwine und so weiter slowwine ist ja eine Unterorganisation
Der Organisation Slow Food und es gibt auch hier in Deutschland die Slow Wine Deutschland die sich gebildet und gegründet hat ja und an unseren Tischen saßen halt wirklich Menschen aus den unterschiedlichsten Bereichen also jetzt nicht nur Einkäufer und Importeure so wie ich es bin sondern auch bei mir z.B
Saß jemand von der slowwine Deutschland was ich auch total spannend fand und es saßen auch Menschen dort die Wein produzieren und natürlich dann auch die Diskussionen in den Raum warfen wie sollen wir noch nach altiger produzieren welche Möglichkeiten haben wir noch was können wir noch verbessern ich meine das wissen die natürlich
Selber am allerbesten aber es ist natürlich auch wichtig dass man dann den Verbraucher mit ins Boot h und ihn auch informiert was das für Konsequenzen hat letztendlich dass es sich möglicherweise auf den Preis auswirkt worüber wir ja auch schon das öfteren ges en hatten gerade wenn es dann eben
Biozertifizierte Weine sind oder jetzt die nächste Stufe da wird man ja öfter nach veganen Weinen gefragt ja dann hatten wir bei uns am Tisch auch noch Techniker sitzen Ingenieure die natürlich auch jede Menge dazu beitragen konnten und so ist dann eine ganz ganz tolle Diskussion entstanden jeder Tisch hatte auch einen
Moderator bzw eine Moderatorin die dann wirklich mal versucht hat so das Gespräch in Gang zu bringen die das Hauptthema bzw das ein eigentliche tischthema noch mal kund getan hat bei mir am Tisch war das Thema für unsere Gruppe Nachhaltigkeit in der Kette nämlich Produktion über die Verpackung bis hin zum
Transport was kann man da alles machen und ich meine wir wissen ja alle Flaschen glasflaschen sind richtig richtig schwer und ich kann auch ein Lied davon singen gerade wenn ich dann Kundenbestellungen habe wo es dann vielleicht nach Norddeutschland geht oder nach Bayern oder wo auch immer ich habe mich jetzt für einen Dienstleister
Entschieden wo es nicht nach Gewicht geht sondern nach Paketgröße sonst würde ich arm werden das will l lass mich mal kurz kurzer zwischengrätchen ja weil weil sie ein Wort genannt haben was also bei mir immer eine Frage auslöst was ist dein Veganer Wein was was also veganes Leder ist Kunstleder
Habe ich inszwischen gelernt ja genau ja total albern entweder ist es Leder oder es ist kein Leder Kunstleder ist irgendwie chemisch hergestelltes äh Leder veganes Leder ich weiß gar nicht was das sein soll oder wie das hergestellt wird aber was ist denn Veganer Wein Wein ist doch ein ein
Kunstprodukt vor allem wenn es Biowein ist dem ja nicht hinzugesetzt wird der nicht äh also wenn die Trauben reifen gespritzt wird was ist Veganer Wein ja zunächst einmal haben sie natürlich vollkommen Recht Wein ist ein Produkt das aus einer Pflanze oder einer Obstsorte gewonnen wird der Traube und die wird
Gepresst wir haben aber wenn wir dann die den Most im Tank haben dann haben wir ja alle möglichen Teile noch drin da sind noch Reste von Kernen Reste von Schalen und das sind so kleine Schwebeteilchen die möchte natürlich niemand in seinem Weinglas haben das sieht irgendwie nicht so wirklich
Ästhetisch aus und dann wird der Wein geklärt im tankm und dazu bedient man sich eines tierischen mittels okay und das ist Eiweiß mhm das hat sich sehr bewährt weil es eine sehr sehr kostengünstige gesch ist wir brauchen also für so einen Tank brauchen wir ungefähr zwei Eiweiß um dann diese ganzen Trübstoffe
Das Eiweiß bindet diese Trübstoffe und zieht die nach unten und dann haben wir oben halt wirklich nur noch die klare diesen klaren Wein ohne irgendwelche Trübstoffe ohne irgendwelche Reste von Schalen oder Kernen jetzt gibt es ein alternativmittel das ist irgendeine Erde ich weiß aber auch nicht
Mehr genau was das habe ich schon wieder vergessen aber es ist ein ein pflanzliches Mittel mit dem man alternativ dann den Wein klären kann okay ist ein bisschen teurer und das macht dann den Wein eben vegan gut was die nachhaltigkeitskette anbelangt ist es ja so wenn ich mir
Jetzt ein Winzer vorstelle der SE en Wein von A nach B transportiert das kann er nicht mit dem Ruderboot machen in aller Regel es sei denn die die landschaftsverhältnisse sind so also die meisten werden dann halt einen LKW benutzen um da die Weinflaschen oder die Weinfässer weg zu transportieren und
So ist dann natürlich auch wenn von Italien nach Deutschland der Wein kommt der kommt eben in aller Regel nicht mit dem Frachtschiff was ja auch mit Diesel betrieben wird mit Schweröl betrieben wird sondern eben mit dem LKW oder mit der Eisenbahn und auch die Eisenbahn ist nicht total nachhaltig also wir haben
Immer ein Transportproblem das nicht optimal gelöst werden kann glaube ich ne ja das ist korrekt ich meine es gibt ja mittlerweile sehr sehr viele E-Fahrzeuge wo wir dann schon wieder ein bisschen nachhaltiger sind also Fakt ist dass wir das wohl niemals so ganz ausschließen können das Problem haben wir ja auch innerhalb
Von Deutschland wir sind ja auch in teilweise in Regionen wo wir ganz einfach nicht mit dem Fahrrad losziehen können um um irgendwelche Produkte zu und die müssen ja alle irgendwie in den Supermarkt geschafft werden und von daher müssen wir irgendwo immer mal in so ein kleinen sauren Apfel beißen aber drüber
Nachzudenken wie man das alles mit en kann ich glaube das schadet ja nicht genau also ich denke mal hundertprozentig werden wir es nie hinbekommen aber dass man zumindest mal so kleine Stellschrauben hat an denen man drehen kann an denen man was bewegen kann um dann eben ein klein wenig nachhaltiger ein klein wenig
Umweltfreundlicher zu werden und das ist ja in in vielen Fällen gerade wenn wir so an diese gigantischen Mengen von wen denken die tagtäglich verschoben werden da ist ja jede kleine Stellschraube die ist ja schon ein ein gigantischer Erfolg also ich habe hier vor einiger Zeit ein Gespräch mit Hilke Maunder
Geführt über Frankreich und über die Situation wie man sich dort ernährt und sie sagte dass in vielen Supermärkten es gerade zu eine Ehre ist zum Teil auch Pflicht lokale Anbieter zu berücksichtigen und ich erleb das auch hier wo ich lebe in Bayern dass in den supermk es immer lokale Anbieter gibt
Die dort ihre Produkte verkaufen ob es ein Bauernhof ist der Eier liefert oder ein anderer der Gewürze herstellt ja oder Kartoffel und so weiter genau also da passiert schon viel und ja klar wenn das dann mal 10 Cent mehr kostet das ist für viele dann schon bitter die nicht
Finanziell so gut gestellt sind davon gibt’s ja sehr viele leider in Deutschland aber auf der anderen Seite ist e auch gesund und auch die Erzeuger müssen ja Leben es ist ja nicht immer Ausbeutung die da bezahlt wird sondern tatsächlich bessere Qualität ja tatsächlich Handarbeit Passion zu zu dem Business zu dem
Betrieb und das sollte irgendwo belohnt werden vor allen Dingen wenn es wirklich gut für unseren Körper ist der ja möglichst lange leistungsfähig bleiben soll so ist das apropos leistungsfähig kommen wir zu meinem Lieblingsthema bevor wir zu meinem Lieblingsthema kommen ja gab es eine neue Erkenntnisse hinsichtlich alkoholfreier Weinprodukte ich habe keinen
Gefunden das ist bitter ja ja ich weiß es tut mir auch sehr leid gut ich weiß nicht wie es Ihnen geht aber ich habe in meinem Telefon einen Schrittzähler und wenn ich auf so einer Messe bin wie sie sie jetzt beschreiben dann laufe ich da immer wahnsinnig viel
Rum bringt auch nichts zur Messe zu fahren und dann irgendwie nur in der Ecke rum zu sitzen und ich stelle mal fest ich lauf da irsinnig viel mehr als 10.000 Schritte weit mehr als 10 000 Schritte sie sprechen von einem Workshop Dinner und da klingeln natürlich alle
Alarmglocken bei mir und ich frag mich was isst man denn in bologia was haben sie uns den heute als Rezept mitgebracht ganz ganz faszinierend ist ja wir hatten Bologna bzw die Emilia Romania schon öfter als Thema und was ja wirklich faszinierend ist hier haben wir quasi das Beste aus zwei Welten die
Region heißt ja Emilia Romania und Bologna ist quasi der die Grenze zur Romania also alles was westlich von Bologna ist das ist Emilia und das ist dann auch noch weiter im Norden die Region die zieht sich ja so ein bisschen von von Nordwest nach Südost und alles was eben wie gesagt
Nordwestlich von Bologna ist da haben wir noch mehr so die etwas dftigere Küche mit viel Butter und Schwein und auf der anderen Seite Romagnolo nennt sich das da geht’s dann mehr so lamfleisch und Olivenöl technisch weiter schön ja also wie gesagt das Beste aus zwei Welten und Bologna nennt sich ja
Auch lag grrassa die fette wir haben ja dort die Mortadella die man dann sehr sehr gut als Vorspeise machen kann so Antipasti so ein paar kleine Häppchen ja aber was kommt noch aus Bologna wir hatten schon mal als Rezept das Ragu und heute habe ich gedacht machen wir mal ein bisschen was
Leichteres nämlich die Tortellini mit Spinat und rikottafüllung okay und da habe ich ein sehr sehr schönes Rezept herausgesucht da werden die Tortellini nachdem sie gegart wurden in einer Nussbutter geschwenkt also Butter mit Nüssen in der Pfanne erhitzen wobei ich da auch keine Butter nehme sondern lieber mein heiß geliebtes
Olivenöl und darin dann die Tortellini so ein bisschen spenken ein paar Salbeiblättchen dazu geben das ganze dann nett auf Tellern anrichten geriebenen Parmesan drüber geben noch ein paar Basilikumblättchen dann haben wir nettes Gericht nachdem wir ja vorher schon bisschen Mortadella und so Oliven und so weiter zu uns genommen haben so
Als magenöffner quasi da haben wir dann mit den telini ein wirklich sehr sehr schönes Gericht nicht zu schwer weil die Messe ist ja noch nicht zu Ende wir müssen ja noch den Nachmittag durchstellen und gibt’s dazu weiß oder Rotwein dazu passen sehr sehr viele Weißweine sehr gut passt ein
Aromatischer Weißwein dazu ich selber trinke aber sehr sehr gerne dazu einen luganaer ah okay den es natürlich auch bei mir gibt dachte ich mir alles klar Frau heselmeier dann ich weiß Sie sind gesundheitlich ein bisschen angeschlagen wünsche Ihnen gute Besserung danke Ihnen dass Sie trotzdem heute zur Verfügung gestanden haben und
Ich mache mich jetzt ab in die Küche ich mache mich jetzt ab in die Küche ich mache mich jetzt auf in die Küche ja und werd ihr Rezept nachlesen und versuchen nachzukochen ich werde dann berichten dann wünsche ich viel Erfolg guten Appetit danke ja presto csiao csiao