La frittura di pesce è un piatto semplice dove a fare la differenza, oltre a una grande materia prima, sono pochi gesti tecnici imprescindibili. Pasquale Torrente, autentico cuoco di mare del Convento a Cetara, illustra tutti gli accorgimenti per ottenere un fritto perfetto e spiega anche il procedimento della scapece, tecnica tradizionale napoletana per conservare il pesce fritto avanzato. Calamari, triglie, sogliole, gamberetti e le immancabili alici per un fritto misto che è un “gesto d’amore”.
In collaborazione con Frienn di Olitalia
2:16 Scelta e pulizia del pesce/Choice and cleaning of fish
3:49 Frittura del pesce/Frying fish
6:55 Tecnica di conservazione (Scapece)/Conservation technique (Scapece)
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