La Giardiniera è una coloratissima ricetta piemontese, un piatto vegetariano da accompagnamento, facile da riprodurre e conservare. Christian Milone, chef una stella Michelin, illustra la versione originale di Madama Piola a Torino e la sua rivisitazione gourmet servita alla Trattoria Zappatori. Senza modificare gli ingredienti, Milone lavora sulla consistenza dei vegetali e i tempi di preparazione con l’utilizzo della tecnica del sottovuoto.
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INGREDIENTI DEL CARPIONE/CARPIONE INGREDIENTS
Acqua/Water 0,6 l
Vino bianco/White wine 0,6 l
Aceto bianco/Vinegar 0,6 l
Zucchero/Sugar 140 g
Sale/Salt 70 g
Stecche di cannella/Cinnamon sticks 1
Pepe bianco/White pepper 10g
Pepe nero/Black pepper 10g
Coriandolo/Coriander 10g
Spicchi d’aglio/Garlic cloves 2
Bacche di ginepro/Juniper berries 3
Chiodi di garofano/Cloves 2
Rami di timo/Thyme branches 2
Gambi di prezzemolo/Parsley stalks 2
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