Oliven Öl Focaccia mit Himbeer-Tropea Zwiebel Marmelade
Rezept:
400g Mehl 550
320g Wasser
10g Salz
8g Zucker
1g Hefe
2 EL Oliven Öl
Für die Tropea Marmelade
400g rote Zwiebel
150g TK Himbeeren (oder 150g überreife frische Himbeeren je nach Saison)
30g guten Essig (weißer Basamico oder ähnliches)
150g Zucker
Rezept und Zuberreitung auf Italienisch
Focaccia all’olio / Marmellata di Cipolle e Lamponi
Ingredienti: Focaccia:
Gr 400 Farina “0”
Gr 320 Acqua
Gr 10 Sale
Gr 8 zucchero
Gr 1 Lievito di birra fresco N°2 Cucchiai Olio e.v.o.
Marmellata:
Gr 400 Cipolla rossa
Gr 150 Lamponi congelati Gr 30 Aceto di Birra Gr 150 Zucchero, Sale, Pepe
Procedimento:
Sciogliere metà del lievito in una parte dell’acqua tiepida insieme allo zucchero; mettere farina, olio, l’acqua con lievito disciolto e l’altra metà del lievito sbriciolato nella planetaria, quindi aggiungervi l’acqua ed iniziare ad impastare a media velocità.
Dopo circa 10’, l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti, quindi finire l’impasto a mano sopra ad un banco da lavoro e riporre coperto in frigo per 48 ore.
Alla fine della lievitazione, lasciare l’impasto fuori frigo per 5-6 ore prima di stenderlo in una placca oliata; lasciar quindi riposare in teglia per circa un’ora prima di infornare la focaccia a 230° per i primi quindici minuti e 180° per i restanti 15-20 minuti.
Sformare quindi la focaccia e lasciarla raffreddare prima di procedere al taglio.
Per la marmellata, mettere in un pentolino tutti gli ingredienti, lasciar cuocere fino ad ottenere una consistenza sciropposa e senza perdite di liquido.
Lasciar raffreddare prima dell’utilizzo per ottenere la consistenza perfetta.
Farcire la focaccia a piacere e gustare a temperatura ambiente.
Meine Musik kommt …….