I capunti, cosi come i cavatelli e altri formati di pasta della nostra tradizione culinaria, traggono origine dal periodo federiciano, famoso per l’attenzione alla cucina con piatti poveri, che in epoca moderna diventano delle vere e proprie chicche culinarie.
Il condimento dei capunti può spaziare dalle verdure ai sughi di carne. Le verdure venivano utilizzate in settimana, mentre la carne la domenica.
Il condimento tradizionale è quello con funghi cardoncelli, tipici della Murgia Pugliese, e salsiccia.
La preparazione è semplicissima. Occorrono semola di grano duro e acqua.Niente sale per non indurire l’impasto e renderlo lipposo nella cottura, ne olio.
L’utilizzo del sale inoltre darebbe origine alla formazione di cristalli che macchierebbero la pasta prima e dopo la lavorazione.
INGREDIENTI PER LA PASTA:
400 GR DI SEMOLA DI GRANO DURO
200 ML DI ACQUA CIRCA(REGOLATEVI A SECONDA DEL GRADO DI ASSORBIBILITA’ DELLA VOSTRA FARINA)
INGREDIENTI PER IL RAGU’:
400 GR DI POLPA DI BOVINO ADULTO
300 GR DI PANCETTA
1.5 L DI PASSATA DI POMODORO
UNA CIPOLLA
MEZZA CAROTA
MEZZA COSTA DI SEDANO
SALE E OLIO Q.B
UN PIZZICO DI ZUCCHERO
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
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IN ENGLISH LINGUAGE:
The capunti, as well as the cavatelli and other pasta shapes of our culinary tradition, originate from the Frederick period, famous for the attention to cooking with poor dishes, which in modern times become real culinary gems.
The dressing of the capunti can range from vegetables to meat sauces. Vegetables were used during the week, while meat was used on Sundays.
The traditional dressing is with cardoncelli mushrooms, typical of the Apulian Murgia, and sausage.
Preparation is very simple. You need durum wheat semolina and water.No salt to not harden the dough and make it lippy in cooking, nor oil.
The use of salt would also give rise to the formation of crystals that would stain the pasta before and after processing.
INGREDIENTS FOR THE PASTA:
400 GR OF DURUM WHEAT SEMOLINA
200 ML OF WATER ABOUT (ADJUST ACCORDING TO THE DEGREE OF ABSORBABILITY OF YOUR FLOUR)
INGREDIENTS FOR RAGU ‘:
400 GR OF ADULT BOVINE PULP
300 GR OF BACON
1.5 L OF TOMATO SAUCE
AN ONION
HALF CARROT
HALF RIDE OF CELERY
SALT AND OIL Q.B
A HINT OF SUGAR
HALF GLASS OF WHITE WINE
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