Stefano Gatti, Maestro Artingiano della Regione Toscana in materia di Panificazione ci apre le porte del suo laboratorio e ci consiglia una ricetta molto particolare per realizzare una focaccia!
Stefano Gatti è collaboratore e docente presso la nostra scuola Italian Cuisine dove da anni svela ai nostri studenti le basi e i segreti della panificazione.
Di seguito gli ingredienti per la focaccia
Per l’impasto:
1 kg di farina 0
15 gr di malto in polvere
22 gr di sale fino
20 gr di lievito di birra fresco
530 gr di acqua
10 gr di olio extra vergine di oliva
Per l’emulsione:
acqua calda
olio extra vergine di oliva
sale
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