안녕하세요
파스타의 일종인 뇨끼를 만들어 봐요
집에 감자 있으시죠? 누구나 쉽게 만들수 있습니다
=뇨끼 재료=5~6인용
감자 1kg(양을 반으로 줄일시 다른 재료들도 같이 반으로 줄여주세요)
레몬 1개
세이지 sage 허브 1번치
관자 scallop 16-20개
밀가루 00 이탈리아 밀가루 or 박력분50g/중력분50g or T45 50g/ T55 50g
이도저도 없다 하시면 그냥 중력분 100g – 감자양의 10% 보시면 됩니다
셀모닐라 /쌀가루 -덧가루로 사용 하실 적당량
이도 또한 없다 하시면 그냥 밀가루 사용 (단 바로 해드실때만 안그럼 붙어요)
소금 2tsp-감자반죽에 넣으것
소금 -뇨끼요리시 넣은 양은 개인에따라
후추
버터 30-40g
*Tip
* 감자를 으깨어 반죽시 밀가루를 정해진 10%를 넣으시되 감자가 너무 무르다 하시면 조금씩 더해가면 넣어주세요 많이 넣으시면 맛이 덜하니 최대한 정해진 양을 사용해 주세요
*덧가루로 밀가루를 사용 하실 경우 바로 만드어 드실때만 사용해 주세요
*물에 올리브오일과 소금을 조금 넣고 끓여 뇨끼를 넣어주세요 그래야 뇨끼들이 들러붙지 않아요
*끓는물에 반드시 뇨끼를 넣어 주시고 익으면 둥둥 떠올라요 바로 건저 달궈진 팬에 노릇하게 구워주세요
*부재료로는 무엇을 넣으셔도 잘 어울려요 가령 고기와 타임 허브 혹은 콩만 넣으셔도 맛있어요 단 버터를 마지막에 넣어 풍미를 돋아 주세요
*해산물을 부재료로 넣을때는 레몬을 마지막에 짜주면 버터와 어우려져 풍미가 좋아져요
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